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Baies roses bio


Généralités


Les Baies Roses sont le fruit du Faux poivrier (Schinus terebenthifolius Raddi), un arbre de la famille des Anacardiacées, originaire du Pérou où il fait partie de la flore spontanée. Cet arbre est décrit dans un texte datant de 1539. Il peut mesurer jusqu'à 15 m de haut. Connu également sous le nom de "poivre de Bourbon" ou "poivre de la Réunion", son aspect est celui du poivrier avec ses longues grappes de fruits. Ses feuilles persistantes dégageant une odeur identique à celle du poivre. C’est un proche parent du pistachier, de la même famille que la mangue et le sumac. Il forme des fourrés denses aux branches emmêlées.
L'espèce présente un caractère invasif : En Floride, où il est utilisé pour les décorations de Noël grâce à ses baies rouges et son feuillage vert brillant, il couvre maintenant 280 000 hectares. Il colonise rapidement les zones perturbées, formant souvent des peuplements denses monospécifiques, et remplace la végétation indigène.

Le nom de l'espèce vient du grec "schinos" signifiant lentisque, car l'arbre produit un suc semblable à la résine des lentisques, et terebinthifolius, "à feuilles de pistachier". La résine que l'arbre secrète est parfois appelée encens.

Sa propagation tout autour du monde (île de la Réunion, Madagascar, Japon) résulte des voyages commerciaux et des migrations. Les marins et les pirates ont favorisé l’expansion des zones de culture en transportant des semences.



Utilisation en cuisineGASPACHO PROVENCAL copieWeb


Le goût des baies roses est décrit, selon les auteurs comme poivré, légèrement sucré et chaud, une note anisée, un petit goût de résine, entre poivre et genièvre.

On les marie avec le veau, le poisson, les farces et les sauces, avec les plats aigres-doux. 

On les déguste souvent crues en entrée, dans les salades de betteraves, ou de haricots verts. Elles sont excellentes dans le fromage blanc, sur le fromage de chèvre ou de brebis. Il faut éviter de les faire cuire, ou les ajouter en toute fin de cuisson.

Elles peuvent également être utilisés pour leur aspect purement décoratif, comme par exemple en déposant quelques baies roses sur une belle tartine de terrine végétale.

Retrouvez toutes nos recettes à la baie rose sur le blog.



Notre filière

Nos baies roses proviennent de Madagascar. Après cueillette, elles subissent un tri minutieux - travail très exigeant - et un séchage. Après les contrôles d'usage à l'arrivée à Arcadie, les baies sont conditionnées telles quelles ou mélangées à d'autres épices. Cette filière est labellisée Biopartenaire et nous nous engageons ainsi sur un prix et volume d'achat pour 3 ans minimum. Nous versons également un fonds de développement dont l'usage est décidé par les producteurs. Ceux-ci ont choisi de construire une cantine et d'embaucher une cuisinière pour les repas de midi sur la ferme. Les employés peuvent acheter le repas pour un prix abordable ou simplement profiter du lieu pour manger leur propre repas.
Plus d'informations sur notre filière ici



Nos produits "baies roses"


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Composition :
schinus terebinthifolius. Baies issues du commerce équitable.

Baies roses entières

  • Flacon 100ml
  • 20g