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Paprika doux bio

Le paprika, c'est quoi cette bestiole là ? Tout simplement une sorte de piment...

Il existe plusieurs espèces botaniques de piment. Certaines personnes appellent piment les variétés piquantes de piment, d'où une certaine confusion.

Pour chaque espèce botanique, il existe une grande diversité de plantes, qui diffèrent de par leur taille, la forme, taille et couleur des fruits.
Mais la diversité des variétés disponibles sur les étals s’est considérablement réduite et nous voyons quasiment toujours les mêmes sortes de fruits.

Le piment est une plante au cycle de développement relativement long. En zones tempérées, il doit être semé entre la fin de l’hiver et le début du printemps, donc en intérieur. Le temps de maturation peut varier de plusieurs semaines selon la variété utilisée.

La Hongrie a adopté cette plante il y a plusieurs siècles et a développé un grand savoir-faire dans la culture et la préparation des piments, notamment dans les régions entourant les villes de Szeged et Kalosca.

Ainsi, même si le paprika en poudre est produit dans de nombreux pays et régions du monde, il est souvent associé à la Hongrie où la qualité est excellente en termes de goût et de couleur. 

Un climat favorable, une terre noire fertile et des connaissances traditionnelles de la plante, de sa culture et sa transformation, transmises de génération en génération, font du paprika hongrois un produit unique en qualité. Notre paprika biologique atteint ainsi des valeurs d’intensité en couleur dépassant 140 ASTA (habituellement il obtient des valeurs moyennes autour de 80 ASTA) .

Notre paprika provient donc... de Hongrie (bravo, vous suivez bien !), où il est cultivé en agriculture biologique aux alentours de Szeged et Kalosca. Son goût est doux, fruité, légèrement âcre voire parfois amer, et son dégradé de couleur s’étend du rouge vermillon au rouge foncé.

Il est cultivé par de petites exploitations familiales et son traitement ultérieur est assuré par des installations régionales de traitement.

ChampPaprikaHongrieArcadie

Récolté à maturité, à la mi-septembre, le fruit est placé dans des filets où il sèche lentement au soleil pendant 15 jours. Ce procédé naturel garantit l’intensité de la couleur et les qualités aromatiques du produit fini.

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Ensuite les fruits sont lavés puis séchés en continu dans des séchoirs à air chaud à 65 °C, ce qui permet de préserver les vitamines et les saveurs.

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Ils sont enfin broyés dans des moulins spécifiquement conçus pour la mouture du paprika. Pour conférer son éclat et son goût unique au produit final, une partie des graines est conservée lors du broyage.

Naturellement, dû à l'absence de colorants artificiels et à la finition naturelle de notre produit, la couleur peut légèrement varier selon les différents lots et s’éclaircir au fil du temps. C’est pourquoi notre paprika hongrois est broyé peu de temps avant l'importation. De cette manière, la couleur et la saveur sont protégées aussi longtemps que possible.

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Utilisé en poudre, seul ou en mélange, notre paprika doux de Hongrie est une épice douce, très légèrement brûlante pour les palais les plus sensibles.

Du point de vue du piquant, on peut grossièrement classer les piments en cinq catégories : doux, doux-moyen, moyen, moyen-fort, fort, et très fort, selon le taux de capsaïcine qu'ils contiennent (il existe un classement officiel de la force des piments, appelé échelle de Scoville).

Découvrez sur notre blog nos recettes avec du paprika

Paprika doux de hongrie

  • Flacon 100ml
  • 40g