cannelle
en bio, les saveurs du monde

Citronnelle bio

La citronnelle est une “herbe”, qui peut atteindre 2 mètres de long. Tropicale, elle ne supporte pas le froid de notre climat. On peut malgré tout la cultiver au jardin à condition de la protéger en hiver ; il est aisé de la multiplier (une feuille plongée dans l’eau, à la demi-obscurité, racine en quelques jours).

On l’appelle aussi “jonc odorant”, elle devient “schenante” pour les parfumeurs.

La base et la partie inférieure de la plante sont utilisées dans la cuisine thaïe et indonésienne. Elle contient du citral, substance qui est à la base des arômes citron. Son goût relève celui des poissons, des fruits de mer, du poulet et du porc. Il doit être enlevé du plat après cuisson, sa substance fibreuse étant désagréable. C’est pourquoi on a pris l’habitude de la couper en gros morceaux (que l’on parvient à retrouver et à enlever) ou bien à la réduire en pâte avant utilisation.

L’huile essentielle qu’elle contient est un bon répulsif anti-insectes.

Cymbopogon nardus
Conseils d'utilisation :
1g (2 cuil. à café) par tasse en infusion

Citronnelle feuilles

  • Sachet kraft
  • 40g