Infusion sureau et fraises
Juin 14, 2021 meganeforestier 0 comments
Infusion gourmande au sureau, fraise et cranberry

Infusion gourmande au sureau, fraise et cranberry IngrédientsPour : 4 personnes2 cuil à soupe de fleurs de sureau l'Herbier de France100 g de fraise1 cuil à soupe de cranberries séchées1 cuil à soupe d' amandes effilées Préparation: 5 minCuisson: 10 minPrêt dans: 15 min InstructionsLavez les fraises et détaillez-les en lamelles.Torréfiez les amandes effilées en […]

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Juin 11, 2021 meganeforestier 0 comments
Arcadie, pionnier des épices bio ?

Arcadie, pionnier des épices bio ?

L’aventure Arcadie débute il y plus de 30 ans, dans une humanité en pleine mutation, au sein de laquelle certaines personnes commencent à se poser la question de leur place et d’une forme de justice pour la planète et tous ses habitants. Mais cette histoire est aussi celle de rencontres, d’initiatives qui ont permis de poser les bases de la bio telle que nous la connaissons aujourd’hui.
Retour aux sources avec Dominique Kimmel, co-fondatrice d’Arcadie…

 

Un amour pour la vie végétale et une soif de liberté

Aux fondations d’Arcadie, il y a un couple : Dominique et Bernard Kimmel. Citadins, ils décident de réorienter leur vie pour “retourner” à la terre : ils s’installent producteurs de plantes aromatiques et médicinales dans l’Aude. Ils souhaitent ainsi allier leur amour des plantes, leur volonté de sortir du monde tel qu’il est et le fait de vivre de cette passion. Il s’agit donc d’une recherche de la liberté qui,pour eux, passe par ce retour à la terre et par l’entreprenariat. Avec en filigrane, une valeur très ancrée dans leur pratique : la justice pour la Terre et les Hommes. Un idéal difficile à défendre dans le monde d’alors !

Dominique et Bernard Kimmel furent eux-mêmes agriculteurs bio avant de créer Arcadie, Cook et L’Herbier de France en 1990.

Le problème de l'offre et de la demande

Dans les années 1970-80, les circuits de distribution bio n’existent pas encore. Les petits producteurs bio déjà existants dans les plantes aromatiques et médicinales (PAM) commercialisaient leurs produits en vente directe, sur les marchés, les foires bio.

Les PAM sont assez méconnues du grand public, de même que leurs vertus.
La fin des années 80, début des années 90 marquent un tournant important : des circuits de magasins spécialisés bio commencent à se monter ! La demande grandit et les magasins sont friands de nouveautés.

L’irrégularité des récoltes et l’étendue de gamme sont deux points limitants pour cette production. Dominique & Bernard savent que leurs petites productions ne suffiront pas. Après des formations, ils décident de créer une coopérative. Le but : proposer une gamme étendue de produits et sécuriser les approvisionnements en étant plusieurs à cultiver toute une gamme de plantes. Un nouveau défi qu’ils ont relevé, non sans difficultés face à son ampleur :

« On ne savait pas forcément, on ne se rendait pas compte ».

La demande est telle que parfois, les producteurs doivent compléter leurs productions par d’autres venant de plus loin : des plantes venues d’Espagne notamment, ou de Pologne.

Boussole dans romarin
La boussole représente pour nous un cap à tenir, une direction à suivre.

D'heureuses rencontres et un marché à prendre

C’est au détour des formations sur la gestion d’une entreprise ou sur l’agriculture que Bernard et Dominique rencontrent les personnes qui les accompagneront pendant quelques années. Déjà adhérents au label Nature & Progrès, Bernard & Dominique travaillent avec d’autres groupements de producteurs sur la création d’un cahier des charges pour la production de PAM qui précise les conditions de productions de PAM et permet un contrôle plus strict, par Nature et Progrès, des provenances.

Nous sommes alors vers la fin des années 1980, et le groupement de producteurs doit faire face aux premières incertitudes : les décalages entre les stocks et la vente. On se retrouve avec un surstock… Or, dans une coopérative, les produits ne sont payés aux producteurs que lorsqu’ils ont été vendus !
Ce qui est inconfortable pour certains producteurs qui préfèrent suivre leur propre route.

En circuits de distribution bio, on commence à voir apparaître de la vanille bio commercialisée par une entreprise allemande… Bernard se demande s’il n’y a pas là un marché à prendre, une opportunité de faire découvrir les épices bio en France. Et ainsi de sécuriser économiquement le projet. Car à l’époque, il est très difficile de dégager des revenus suffisants pour vivre de cette production ! Alors que Bernard et Dominique entrent en contact avec le contrôleur de Nature et Progrès pour les pays du tiers monde pour en apprendre plus sur la possibilité de trouver des épices certifiées bio ; ils sont alors contactés par une productrice de Madagascar qui justement souhaite faire certifier ses épices en bio. Une nouvelle aventure commence.

Aujourd’hui, 30 ans plus tard, 20% de nos épices nous viennent encore de ce pays et nous permettent de faire, à elle seules, 18% de notre chiffre d'affaires. Si les partenaires ont changé avec le temps, notre amitié pour la grande île n’a pas changé.

1ers produits Cook et L'Herbier de France
1ers produits Cook et L'Herbier de France

En résumé

Si Arcadie n’a pas été la première entreprise à travailler dans les plantes & épices bio, elle a été pionnière dans sa manière de le faire, au travers d’une coopérative, puis d’une entreprise classique. Cela a été possible grâce à des rencontres, la force et la patience de ses fondateurs, et la passion des personnes impliquées dans ce projet. Si l’entreprise a beaucoup évolué, elle reste fidèle à ses valeurs et à son idéal et fera tout son possible pour garder le même cap.

Mégane Forestier

Auteure de l'article : Mégane Forestier

Communicante de formation & par passion, je suis à Arcadie pour faire rayonner la raison d'être et partager avec nos parties prenantes nos valeurs et nos engagements. Afficionada des technologies numériques, je mets mes compétences et mon exigence de transparence au service d'une entreprise engagée.

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Pilons de poulet mélange marinade
Juin 07, 2021 meganeforestier 0 comments
Pilons de poulet marinés

Saveur: SaléeForce: DouxÉpice(s): Ail, moutarde, oignon, persil, poivronSpécificité(s): Sans Gluten, Sans Lait, Sans ŒufCreateur: Delphine Pocard Pilons de poulet marinés IngrédientsPour : 4 personnes12 pilon(s) de poulet4 cuil à soupe de sauce soja salée2 cuil à soupe d' huile de sésame2 cuil à soupe de marinade de Cook2 cuil à café de graines de sésame2 […]

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tarte fine aux courgettes à l'ail & aux fines herbes
Tarte fine aux courgettes et ail & fines herbes

Saveur: SaléeForce: DouxEpice: ail et fines herbesSpécificité(s): Sans Gluten, Sans Lait, Sans Œuf, Sans Viande ni PoissonCreateur: Delphine Pocard Tarte fine aux courgettes et ail & fines herbes IngrédientsPour : 4 personnes1 pâte à pizza fine2 courgette250 g de ricotta2 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne2 cuil à café d' mélange ail et fines […]

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Infusion mauve et menthe douce (1 sur 1)-5
Infusion menthe douce & mauve

L'audace colorée de la fleur de mauve contraste avec sa saveur, douce et discrète. Ajoutons à cette jolie fleur le pep's de la menthe douce et de l'ortie piquante pour une infusion propice à la détente.

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Taboulé du pêcheur avocat crevette pomelos
Taboulé du pêcheur – crevette, pomelos & avocat

Saveur: SaléeForce: DouxÉpice(s): Baies roses, piment doux, poivre noirSpécificité(s): Sans Gluten, Sans Lait, Sans ŒufCreateur: Delphine Pocard Taboulé du pêcheur – crevette, pomelos & avocat IngrédientsPour : 4 personnes200 g de boulgour150 g de queue(s) de crevettes (décortiquées & cuites)1 pomelos1 jus de citron1 avocat2 cuil à café d' Epices du Pêcheur Cook3 cuil à […]

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Infusion bruyère cassis et sauge
Infusion bruyère, cassis & sauge

Force: DouxSpécificité(s): Sans Gluten, Sans Lait, Sans Œuf, Sans Viande ni PoissonCreateur: Delphine Pocard Infusion bruyère, cassis & sauge IngrédientsPour : 4 personnes3 cuil à soupe de feuilles et fleurs de bruyère l'Herbier de France2 cuil à soupe de feuille(s) de cassis l'Herbier de France3 cuil à soupe de sauge l'Herbier de France2 cuil à […]

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Visite chez Phaël Flor Madagascar
Notre engagement commerce équitable : témoignage de la responsable des achats à Arcadie

Julie est responsable des achats à Arcadie. Arrivée en 2000, elle a vu Arcadie grandir et évoluer sur bien des questions. Son engagement et son travail au sein d'Arcadie permettent de mieux comprendre les évolutions que nous envisageons à long terme, notamment en matière de commerce équitable au travers du label Biopartenaire. Témoignage.

 

Notre engagement commerce équitable : témoignage de la responsable des achats à Arcadie

Arcadie : Est-ce que tu peux te présenter rapidement en quelques mots ?

Julie : Arrivée dans l'entreprise dans les années 2000, jeune adulte, j'ai eu la chance de pouvoir "grandir" aux côtés d'Arcadie. J'ai pu la voir se tromper, recommencer, essayer mais toujours progresser dans un environnement changeant. Les différentes évolutions ont fait d'Arcadie la société que l'on connaît maintenant. Je suis fière d'avoir pu m'accomplir ici, apporter ma pierre à l'édifice, devenir ce que je suis devenue dans la communauté arcadienne.

Julie Visite Fournisseur Madagascar Arcadie
Julie en visite fournisseur à Madagascar
Contrat Biopartenaire Exemple
Exemple d'un contrat Biopartenaire
A. Quand tu es arrivée à Arcadie, où en était-on avec le commerce équitable et Biopartenaire ?

J : A mes débuts d’Arcadienne, la notion de commerce équitable était déjà ancrée.
En effet, les pratiques d’achats ont toujours été vertueuses avec nos fournisseurs mais malheureusement ces démarches n’étaient pas certifiées ; peu de filières, peu de produits l’étaient à ce moment-là.

A. Cela signifie-t-il que pour toi il manquait une formalisation de cet aspect équitable qui permettait de protéger les producteurs & Arcadie ?

J : Il manquait la partie de formalisation des contrats pluriannuels avec un engagement sur les prix minimum et les volumes, ainsi que le versement du fonds de développement. La partie commerciale fondée sur le dialogue, la transparence et le respect était en revanche très ancrée.

Partenariat POABS Arcadie Jardins de Nelliyampathy rencontre 2005
Signature du contrat avec les Jardins de Nelliyampathy en 2005

"La mise en place de contrats équitables permet également de garantir une stabilité, une vision à long terme sur les volumes et les prix pour les producteurs."

A. Quel a été ton positionnement par rapport à cela ?

J : Pour moi, il s’agissait d’une priorité. Le fait qu’une filière soit certifiée, surtout les filières lointaines, nous garantit que de bonnes pratiques sont effectuées.
Clairement, la mise en place de contrats équitables permet également de garantir une stabilité, une vision à long terme sur les volumes et les prix pour les producteurs.
De plus, le versement du fonds de développement permet de créer des projets qui ont du sens pour les communautés locales.
Concernant la qualité des matières premières, grâce aux contrats équitables de longue durée, nous pouvons être dans un système d’amélioration continue, faire progresser les producteurs en termes de qualité et de connaissance.

A. Pourquoi est-ce important que la certification se fasse surtout sur les filières lointaines ?

J : Un audit externe de notre organisme de certification est réalisé sur ces filières afin de garantir l’usage de bonnes pratiques. En effet, plusieurs critères sont audités au cours du partenariat à savoir :

  • Des critères économiques : accès au marché facilité ; paiement d’un prix juste ; relations commerciales à long terme ; préfinancement des commandes si besoin ; transparence et traçabilité...
  • Des critères sociaux : respect des conventions fondamentales de l’organisation Internationale du travail avec absence du travail des enfants et du travail forcé
 ;
  • Des critères de renforcement et d’autonomie des producteurs : fonctionnement démocratique et participation aux décisions ; égalité des travailleurs...
  • Des critères environnementaux : respect de la biodiversité ; interdiction des substances dangereuses ; utilisation des ressources naturelles ; gestion écologique des déchets et des emballages...
  • Des critères de sensibilisation : sensibilisation des populations aux enjeux d’un commerce mondial plus juste
    Pour moi, les risques majeurs sont ceux qui touchent aux critères sociaux et économiques.

En effet, le travail peu ou mal rémunéré dans les pays en voie de développement est d’usage. Le fait de devoir présenter des calculs de coûts de production pousse les structures commerciales à de bonnes pratiques.

Reunion Annuelle Producteurs Curcuma Madagascar
Réunion annuelle de producteurs à Madagascar. Elle a notamment pour but de faire évoluer les pratiques dans le respect de l'environnement.
A. Lorsque tu parles de qualité des matières premières livrées, tu veux dire que le contrat équitable établi le fait que nous devons apporter notre aide aux producteurs pour les aider à gagner en qualité & en maîtrise de leur filière ?

J : En effet, dans la structure du contrat que nous avons choisi, nous ajoutons nos critères qualité afin de “parler” tous le même langage. Lorsqu’on discute d’une matière, le fournisseur/producteur connaît nos attentes en termes de qualité. Il n’y a pas de surprise. Celui-ci s’engage à nous livrer la qualité attendue. Si pour X raisons la qualité de la production de l’année n’est pas au rendez-vous, une discussion s’engage pour comprendre pourquoi et surtout trouver un terrain d’entente. Il s’agit également d’un but à atteindre. Nous sommes en soutien pour évoluer en termes de qualité tout au long du partenariat afin que le partenaire puisse également s’ouvrir d’autres marchés.

"Grâce aux contrats équitables de longue durée, nous pouvons être dans un système d’amélioration continue, faire progresser les producteurs en termes de qualité et de connaissances."

A. Et pour l’avenir, comment vois-tu le commerce équitable à Arcadie ?

Il me semble essentiel que l’ensemble de notre gamme réponde aux critères du commerce équitable.
En effet, pour les pays tiers, le fonds de développement permet une réelle amélioration de la qualité de vie locale.
Je souhaite que, par nos achats de matières premières équitables, nous ayons un impact sur le long terme sur l’ensemble de la communauté locale.

A. Cela signifie-t-il qu’Arcadie travaille actuellement à faire labelliser toutes nos filières via le label Biopartenaire ?

Nous recherchons des filières alignées à nos valeurs, des projets qui font sens. En effet, nous souhaitons que l’ensemble de notre gamme produits finis soit certifiée Biopartenaire.
Il s’agit d’un critère important dans la sélection de nos fournisseurs.

A : Si tu devais caractériser l'engagement d'Arcadie dans le commerce équitable, quel mot ou phrase te viendrait spontanément à l'esprit ?

J : Durable

Mégane Forestier

Propos recueillis par : Mégane Forestier

Communicante de formation & par passion, je suis à Arcadie pour faire rayonner la raison d'être et partager avec nos parties prenantes nos valeurs et nos engagements. Afficionada des technologies numériques, je mets mes compétences et mon exigence de transparence au service d'une entreprise engagée.

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Fenouil braisé et herbes de provence, dos de cabillaud
Dos de cabillaud aux herbes de Provence et fenouil sauté

Saveur: SaléeForce: DouxÉpice(s): herbes de provence, hysope, origan, romarin, sarriette, thymSpécificité(s): Sans Gluten, Sans Lait, Sans ŒufCreateur: Delphine Pocard Dos de cabillaud aux herbes de Provence et fenouil sauté IngrédientsPour : 4 personnes4 dos de Cabillaud2 cuil à café d' herbes de provence Cook3 bulbe(s) de fenouil1 jus de citron1 gousses d'ail (émincée)huile d'olivesel Préparation: […]

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tofu grillé pak choï, riz parfumé aux 5 parfums
Tofu ou tempeh grillé aux 5 parfums, pak choï et riz parfumé

Saveur: SaléeForce: DouxÉpice(s): badiane, Cannelle, girofle, poivre noirSpécificité(s): Sans Gluten, Sans Lait, Sans Œuf, Sans Viande ni PoissonCreateur: Delphine Pocard Tofu ou tempeh grillé aux 5 parfums, pak choï et riz parfumé IngrédientsPour : 4 personnes280 g de riz parfumé (thaï ou basmati)1-2 bouquet(s) de chou pak choi1 cuil à café de 5 parfums Cook3 […]

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