Vous pouvez vous lancer à la réalisation de vos propres mélanges à partir d'épices moulues et d'épices entières. Le broyage au dernier moment permet de profiter de manière optimale des parfums dégagés par les épices, surtout que les composés aromatiques de certaines s'évaporent rapidement après les avoir écrasées. C'est le cas pour les baies de genièvre et le poivre noir par exemple (on utilisera ce dernier broyé à l'avance surtout si on recherche surtout son piquant). Inutile cependant d'avoir à la maison des dizaines d'épices à l'unité pour composer. Vous pouvez réaliser des mélanges connus de quelques épices, vous en inspirer, ou laisser votre créativité faire son chemin et tester des compositions plus personnelles. Voici quelques conseils pratiques pour vous lancer.