sumac des corroyeurs
Le sumac, une épice méconnue aux saveurs surprenantes

Le sumac, une épice méconnue aux saveurs surprenantes

D'où vient le sumac ?

Le sumac des corroyeurs vient de l’arbuste Rhus coriaria originaire des pourtours de la Méditerranée. C’est la baie de l’arbuste qui est utilisée comme épice. Elle est séchée et réduite en poudre. Le mot “Sumac” est dérivé de l’Araméen, et signifie “rouge”. Effectivement, cette baie est d’un rouge très profond.

Le sumac est historiquement utilisé au Moyen-Orient ; notamment au LIban, en Syrie, en Turquie et en Iran. Il fait partie des ingrédients entrant dans la composition du mélange za’atar. Dans l’Antiquité les Romains l’utilisaient comme agent acidifiant et colorant dans leur cuisine mais aussi en médecine. Les feuilles sont utilisées pour tanner le cuir (d’où son nom “des corroyeurs” qui désigne les personnes chargées du tannage).

sumac des corroyeurs
Le sumac des corroyeurs doit son nom à sa couleur, signifiant "rouge" en Araméen, mais aussi au fait qu'on tannait le cuir avec ses feuilles (les personnes en charge du tannage étaient appelées corroyeurs)

Les saveurs du sumac

Le sumac a un goût fruité et acidulé, avec des notes astringentes. Très concentré en sodium, c’est aussi une épice aux saveurs salées. Elle rappelle le vinaigre balsamique ou le citron, dont elle est un très bon substitut.

On peut également retrouver de légères notes boisées et florales.

Dans quels plats utiliser le sumac ?

En Iran, et de manière générale au Moyen-Orient, le sumac est utilisé comme un assaisonnement du quotidien au même titre que le sel et le poivre dans nos cuisines occidentales. On le propose donc à tous les convives, à saupoudrer au dernier moment.

Le sumac s’utilise donc sur des plats d’inspiration orientale, mais vous pouvez aussi le mettre dans vos vinaigrettes ou en remplacement du sel et du citron.

De manière générale, le sumac est une épice qui se marie bien à la cuisine salée : saupoudré sur des légumes-racines ou sur des condiments (comme le houmous), avec des tomates farcies, en grillades sur de la viande, ou dans les yaourts et fromages.

Le sumac s’ajoute en fin de cuisson, saupoudrez simplement votre plat afin de lui permettre de développer toutes ses saveurs.

Mast-o-Laboo, betterave au yaourt
Mast-o-Laboo, betterave au yaourt ©Photos Delphine Pocard

Avec quelles autres épices utiliser le sumac ?

Le sumac étant une épice très acide, il peut être intéressant de l’associer avec d’autres plantes qui viendront contrebalancer les arômes forts, parfois tranchants de cette épice :

  • La coriandre ajoute des notes florales et fraîches rappelant l’eucalyptus. Pour accentuer encore plus ces saveurs, vous pouvez aussi utiliser de la cardamome.
  • La noix de muscade vient ajouter des saveurs rondes, qui réchauffent.
  • La cannelle apporte de la douceur, de la rondeur et accentue les notes boisées du sumac.
  • L'anis ajoute des nuances de vanille, de cacao et de cerise. Vous pouvez, ici, remplacer l’anis par la vanille.
  • Le piment de la Jamaïque apporte un côté poivré et réchauffant.
Cuisses de poulet au sumac
Cuisses de poulet au sumac ©Photos Delphine Pocard

Retrouvez notre sumac bio d'Iran sur notre boutique en ligne ou en magasins bio.

sumac bio Cook
Mégane Forestier

Auteure de l'article : Mégane Forestier

Communicante de formation & par passion, je suis à Arcadie pour faire rayonner la raison d'être et partager avec nos parties prenantes nos valeurs et nos engagements. Afficionada des technologies numériques, je mets mes compétences et mon exigence de transparence au service d'une entreprise engagée.

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nouveautés mélanges cook 2020
Une rentrée épicée pour éveiller vos papilles !

Pour votre rentrée, Cook vous fait voyager avec de nouvelles saveurs épicées ! Après tout, la rentrée ne serait-elle pas le meilleur moment pour partir à l’aventure & éveiller vos papilles ? Osez découvrir nos trois nouveaux mélanges : Arrabiata : retrouvez les saveurs de l’Italie dans vos assiettes. Avec ses notes de piment, le […]

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Sep 17, 2020 Martin Lacroix 0 comments
Nouvelles tisanes mélanges L’Herbier de France, place aux saveurs !

Bien des adeptes des tisanes ont l’habitude de consommer les infusions encore chaudes. La soirée auprès du feu en plein hiver, avec une jolie tasse fumante… Mais en été, pourquoi ne pas profiter également des saveurs et vertus des infusions de plantes ? Sauf que beaucoup de gens n’aiment pas boire chaud en été. Pour […]

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Bourgeon et jeunes feuilles de thé prêts à la cueillette
Mar 06, 2020 Martin Lacroix 0 comments
Notre gamme de thés fait peau neuve !

Le saviez-vous ? Nous proposons du thé sous la marque Cook.

En 2002, Bernard Kimmel, co-fondateur d'Arcadie, rencontre sur un salon bio un entrepreneur indien qui lui présente un projet exceptionnel : la réhabilitation d'un ancien domaine colonial en ferme menée en agriculture biodynamique (une branche de l'agriculture biologique qui prend en compte les influences des astres dans les pratiques agricoles).

Coup de cœur : Bernard décide de signer un contrat avec eux pour soutenir ce beau projet. La suite c'est ici.

Le résultat : une gamme de thé d'une très grande qualité.

Cette année, nous avons décidé de refaire le packaging de ces produits. Nous avons gardé les boîtes en métal, mais avons changé les étiquettes. Et avons quelque peu remanié la gamme.

Acheter nos thés, c'est non seulement vous offrir un thé de grande qualité, pur ou mélangé avec plantes aromatiques ou épices, mais c'est aussi soutenir ce projet exemplaire que sont Les Jardins de Nelliyampathy.

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Juin 12, 2019 Martin Lacroix 0 comments
3 nouveaux mélanges Cook pour créer des boissons épicées !

Depuis le temps que nous réfléchissions à des épices pour boissons, nous avons enfin réussi à concrétiser ce projet !

Nous sommes fiers de vous présenter nos 3 nouveaux mélanges d'épices pour boissons.

Ginger kiss : hibiscus, gingembre, betterave rouge, écorce de citron.

Curcuma power : curcuma, gingembre, poivre noir.

Hibiscus refresh : cannelle, gingembre, écorce d'orange, cardamome, girofle, poivre noir, piment de Cayenne.

 

En plus d'être 100 % bio, nos 3 mélanges sont labellisés commerce équitable Biopartenaire. Pour en savoir plus sur ce label, cliquez ici.

 

Et pour couronner le tout, nous vous avons concocté des recettes pour vous guider. Vous n'aurez ensuite plus qu'un pas à faire pour libérer votre créativité !

Un livret recette vous est offert, dans les magasins ou en téléchargement ici.

Vous pouvez également retrouver les recettes dans notre section "cuisine".

Label Arcadie BIOPARTENAIRE équitable bio

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Nouveautes L'herbier de France 2019 4 melanges Detox Digestion Agrumes Vitalité
Jan 15, 2019 Martin Lacroix 0 comments
Nouveautés L’Herbier de France 2019

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Cette année, nous sommes heureux de vous proposer 4 nouveaux mélanges chez L'Herbier de France :

Parce que les plantes ont des saveurs mais aussi des vertus...

 

Ces mélanges sont également disponibles en infusettes :

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mélange épices cook 2019 pour boisson ambiance
Jan 08, 2019 Martin Lacroix 0 comments
Nouveautés Cook 2019

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Galanga : cousin botanique du gingembre, le galanga a une saveur moins piquante et plus suave. Il est également très utilisé dans la cuisine asiatique.
Nous vous le proposons en poudre pour une utilisation facile.

Mélange marinade : un mélange spécialement conçu pour ce type de préparation, qui demande certes un peu d'organisation, mais qui est tellement récompensée par les saveurs marinées !!!

Mélanges pour boissons épicées : 3 mélanges qui vont faire du bruit (en savoir plus ici) !!

Bonne dégustation !

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Fév 11, 2018 Martin Lacroix 0 comments
Nouveautés Cook 2018

Alors, quoi de neuf à se mettre sous la dent chez Cook en ce début d'année 2018 ?

Plusieurs nouveaux produits très sympathiques !

Mélange Cajun

On désigne par cajuns (ou plus exactement cadiens) les populations francophones installées actuellement en Louisiane (États-Unis), ancienne colonie française. Ils étaient arrivés là au cours du 18è siècle, en provenance du nord-est de l'Amérique du nord (région anciennement appelée Acadie).
Mélangés à d'autres populations, la culture et la cuisine de cette région mélange des influences françaises avec des influences espagnoles, africaines et amérindiennes.

 

Mélange Thaï

Un nouveau mélange inspiré par la cuisine asiatique. Légèrement piquant et citronné, il donnera une touche d'exotisme à vos plats. Avec du gingembre issu d'une filière labellisée commerce équitable Biopartenaire.

 

Mélange Curry de Madras fort

En complément de notre curry doux de Madras, nous répondons à de nombreues demandes en proposant une version plus relevée de ce délicieux mélange, avec du piment de Cayenne. Palais sensibles au piment, s'abstenir !
Avec du poivre et du curcuma issu de nos filières malgaches labellisées commerce équitable Biopartenaire.

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