GIROFLE clous

2,813,29 TTC

Effacer

Description

Le clou de girofle n’est autre que le bouton floral du giroflier, qu’on a fait sécher.

Conseils d’utilisation : épice incontournable traditionnellement utilisée pour les plats de volailles, viandes pochées, pot au feu (piqués dans un oignon), sangria, vin chaud, court-bouillon.

Composition : clous de girofle*.
* : produit issu de l’agriculture biologique certifiée par FR-BIO-01.

En savoir plus sur la girofle

Plant Biologique Cardamome Filière écologique

Description botanique

Récolte Cardamome Biologique

Culture & Utilisation

Filière Cardamome écologique

Notre Girofle

Soupe Courgette Cardamome Bio

Cuisine & Recettes

GIROFLE

Description botanique

Nom scientifique : Syzygium aromaticum
Famille botanique : Myrtacées

Le giroflier, est un arbre à feuilles persistantes, habituellement de 7 à 10 mètres de haut, mais qui peut atteindre 20 mètres. Il porte des feuilles persistantes et coriaces, ovales et luisantes. Les fleurs sont groupées par 10 à 15 au sommet de ramifications. Elles comportent 4 pétales rose clair et 4 sépales rouge persistants. Le fruit est une baie charnue brun-violacé.

Planche Botanique Girofle Wikipedia

Histoire

Mais d’où vient donc la girofle ? Jusqu’au XVème siècle, époque où Nicolo de Conti, voyageur vénitien, détermine précisément son origine, l’Europe ignore d’où vient la girofle et les fables les plus drôles circulent à ce sujet : on racontait que sur une île proche de l’Inde, dans la « vallée des clous de girofle », les marins déposaient des marchandises sur le bord de mer et, le lendemain, retrouvaient des clous de girofle à leur place. Ils disaient communiquer avec les esprits de la forêt.

Les girofliers sont en fait spontanés dans l’archipel des Moluques, l’actuelle Indonésie. L’usage du clou de girofle est attesté en Chine, 2000 ans avant notre ère. Il a pu être acheminé d’Indonésie jusqu’à Ceylan et aux côtes ouest de l’Inde par les marins chinois, rejoignant ainsi les grands marchés aux épices où s’approvisionnaient les marchands arabes. La girofle a pu aussi, par la route de la soie, parvenir jusqu’au Kazakhstan, d’où les caravanes l’ont rapportée vers le bassin méditerranéen.

Puis lorsque Vasco de Gama ouvre la route des Indes en contournant le cap de Bonne espérance, le commerce des épices est bouleversé, les Portugais deviennent les maîtres de ce marché, jusqu’en Indonésie, où ils contrôlent la culture de la girofle et de la muscade. Les Hollandais, pionniers d’un commerce mondialisé, inventeurs des « bourses de valeurs » reprendront ce monopole aux Portugais, faisant de Batavia, l’actuelle Jakarta, la capitale mondiale du commerce des épices.

       Enfin au XVIIIè siècle, le giroflier a été introduit à Madagascar par Pierre Poivre, grâce à un « rapt » de plants et de graines, préparé de longue date.  La culture de la girofle s’est dès lors progressivement installée dans la grande île, qui est de nos jours le deuxième producteur mondial de girofle, avec environ 80 000 hectares en production. Après la vanille, ce produit est par ailleurs la deuxième valeur d’exportation de Madagascar, fournissant un revenu (parfois le seul) à 30 000 agriculteurs. nde, Termez ; mais aussi Samarkand, (« ville de la rencontre » en sanscrit), carrefour de caravanes sur la route de la soie.

Culture et utilisation

   La production du clou de girofle est, à la fois, dangereuse (il faut grimper dans les arbres), complexe et longue. La croissance du giroflier est lente : il commence à fructifier à partir de la cinquième année, mais il n’atteint sa pleine production que 15 à 20 ans après sa plantation. Bien soigné, un arbre peut produire pendant 50 ans. Il résiste mal aux cyclones. Il a besoin d’un climat équatorial, avec une température comprise entre 26 et 30°, mais avec une pluviométrie supérieure à 3000 mm par an, avec une saison sèche pour la floraison. Il ne pousse plus au-dessus de 300 mètres d’altitude.

La récolte n’est abondante qu’une année sur trois environ. Elle se fait à la main, en deux ou trois « passages », au fur et à mesure de la floraison. On récolte environ une douzaine de kilos de boutons de fleurs fraîches par arbre, ce qui équivaut à un rendement à l’hectare qui oscille entre 900 kg et 2 tonnes. Un ouvrier récolte entre 25 et 30 kg de boutons par jour. On les prélève tout d’abord en bouquets. Puis il faut séparer chaque bouton de sa tige. Enfin, il faut procéder au séchage. On distille les feuilles, les anthofles (c’est-à-dire les fruits arrivés à maturité), et bien sûr les clous, qui sont la partie la plus riche en eugénol. Cette essence, que toute la plante contient en abondance, sert à préparer la vanilline artificielle.

Pépinière Girofliers Mananjary

Utilisations autres que culinaires

En piquant une orange de clous de girofle, on obtient la fameuse “pomme d’ambre” désodorisante.
Les propriétés médicinales de la girofle sont reconnues et utilisées depuis des millénaires.

Notre girofle

Notre girofle provient de Madagascar ou du Sri Lanka.

Nos produits contenant du girofle

Nous vendons le girofle en clous entier ou en poudre (la poudre contient les clous et une partie de leur support (la griffe), pour pouvoir fournir une poudre pas trop collante. Le girofle fait aussi partie d’un grand nombre de nos mélanges d’épices !

Cuisine et recettes

Très puissante, la girofle est utilisée dans un très grand nombre de préparations culinaires, dans un grand nombre de traditions culinaires du monde. Elle est à doser avec précaution. Et quand on croque un clou, on s’en rend compte immédiatement…

tajine d'agneau aux pruneaux oranges & safran

Nos recettes avec girofle

Gardons le Contact ! Inscrivez-vous à notre Newsletter :

Informations complémentaires

Poids 30 g
Conditionnement

Eco-Recharge, Flacon plastique PET

Facebook
Panier
Il n'y a pas d'articles dans le panier !
Continuer mes achats