Description
Très utilisé en pâtisserie, délicieux en tisane, voici l’anis vert (famille des Apiacées) !
Conseils d’utilisation : 2g (1 cuil. à café) par tasse en infusion.
Composition : Anis vert* (Pimpinella anisum).
* : produit issu de l’agriculture biologique certifiée par FR-BIO-01.
Allergènes : traces possibles de gluten.
ANIS VERT
Description botanique
Nom scientifique : Pimpinella anisum
Famille botanique : Apiacées
L’anis est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle. Elle mesure de 50 à 80 cm de haut. Ses tiges sont dressées et creuses.
Les feuilles longuement pétiolées sont composées de trois folioles dentelées, ressemblant de loin aux feuilles du persil plat.
Les petites fleurs blanches sont groupées en ombelles, comme toutes ses cousines de la même famille.
Les fruits sont gris verdâtre, oblongs et très parfumés.
Toutes les parties de la plante sont aromatiques : feuilles, tiges, fruits, fleurs, racines.
Histoire
Originaire de l’Est du bassin méditerranéen, l’anis s’est largement répandue par la culture dans l’ensemble des régions tempérées.
L’anis vert est connu dans les régions orientales de la Méditerranée depuis les temps les plus reculés : il était déjà cultivé en Égypte et en Grèce antiques. L’utilisation de l’anis est attestée par Pline l’Ancien qui lui accorde le pouvoir de faire dormir et de conserver sa jeunesse au visage.
C’était aussi une plante très utilisée en Chine et en Inde ; elle fait encore partie du mélange de petites graines digestives que proposent les Indiens après un repas.
En France, c’est Charlemagne qui ordonna sa culture.
Culture et utilisation
L’anis vert est utilisé principalement en pâtisserie, et pour la confection de confiserie ou de boissons. Ses graines entrent également dans la composition de nombreuses liqueurs et boissons anisées (Anisette, Rakı, Ouzo, Pastis, Arak, Pontarlier, Absinthe, etc.).
Son goût est une synthèse sucrée du cumin, de l’aneth, du carvi, et du fenouil.
Utilisations autres que culinaires
L’anis est unanimement reconnu pour ses propriétés digestives et il favorise aussi la lactation.
La majorité de notre anis provient encore de Turquie, mais nous développons activement les productions françaises.
Notre anis vert
Nos produits contenant de l'anis vert
Nous proposons l’anis vert en graines entières chez Cook ainsi que chez L’Herbier de France. Il fait aussi partie de nombreux mélanges.
