AIL Semoule

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Description

L’ail, le roi des aromates ! Si l’ail frais est encore plus goûteux, cette forme séchée est extrêmement pratique pour relever vos plats en un coup d’oeil…

Conseils d’utilisation : pour toutes sortes de plats salés.

Composition : ail*. (* : produit issu de l’agriculture biologique certifiée par FR-BIO-01)

En savoir plus sur l'ail

Plant Biologique Cardamome Filière écologique

Description botanique

Récolte Cardamome Biologique

Culture & Utilisation

Filière Cardamome écologique

Notre Ail

Soupe Courgette Cardamome Bio

Cuisine & Recettes

AIL

Description botanique

Nom scientifique : Allium sativum
Famille botanique : Liliacées

Plante vivace d’une hauteur de 50 à 120 cm, l’ail est une originaire d’Asie centrale,  cultivée depuis très longtemps dans une grande partie du globe. Elle est facilement reconnaissable à son odeur. C’est le bulbe de la plante (partie renflée souterraine) qui est consommé ; il est composé de bulbilles aussi appelés caïeux (également appelés gousses, mais c’est botaniquement incorrect…).

On dispose de deux grandes sortes d’ail : Alium sativum variété sativum, (à tige tendre, sans hampe florale) et Alium sativum variété ophioscorodon (à tige dure avec hampe florale). Cette dernière variété, considérée comme la plus ancienne, a gardé certaines caractéristiques de l’ail sauvage, mais elle se conserve moins longtemps. C’est la variété la plus couramment cultivée en Europe, telle l’ail rose de Lautrec.

L’ail n’a pas donné lieu à la création d’un grand nombre de variétés, contrairement au chou par exemple. Même si de nombreux « cultivars » ont été sélectionnés, une tête d’ail continue à ressembler à une tête d’ail.

L’ail n’a pas donné lieu à la création d’un grand nombre de variétés, contrairement au chou par exemple. Même si de nombreux « cultivars » ont été sélectionnés, une tête d’ail continue à ressembler à une tête d’ail.

Histoire

C’est dans une région d’Asie centrale, à cheval sur des états qui se nomment aujourd’hui Afghanistan, Kazakhstan, Ouzbékistan, à l’est de la mer Caspienne, que l’on trouve les premières traces de l’existence de l’ail. Dans cette région du monde, un empire indo-européen, faisant figure de terre paradisiaque aux ressources infinies, la Bactriane, fut le berceau du Zoroastrisme, il y a environ 4000 ans. On y trouve l’une des plus anciennes villes du monde, Termez ; mais aussi Samarkand, (« ville de la rencontre » en sanscrit), carrefour de caravanes sur la route de la soie.

On présume que l’ail provienne de cette région du monde, dont la prospérité agricole est reconnue. Grâce aux peuples nomades, la culture de l’ail s’est rapidement répandue tant vers la Chine à l’est, que vers les pays méditerranéens à l’ouest. Christophe Colomb lui aurait fait traverser l’Atlantique.

Culture et utilisation

L’ail ne se plaira pas dans des sols trop lourds : il apprécie les sols bien drainés. Les caïeux se plantent de mai à l’automne selon les régions.

Ail rose de Lautrec, ail de la Drôme, ail de Cherrueix…; il existe plusieurs appellations d’origine pour les productions françaises.

Utilisations autres que culinaires

Si toutes les cultures, tous les pays ont accommodé l’ail dans leurs traditions culinaires, il est aussi un aliment médicinal, un « remède de bonne femme » comme disent certains…

Pasteur a prouvé dès la fin du XIXè siècle, que l’ail est un antibiotique naturel, capable de détruire des bactéries. Il a été utilisé pendant la dernière guerre mondiale, comme alternative à la pénicilline.

Bref, si vous supportez bien l’ail (il est bien plus digeste cuit que cru), mangez-en régulièrement !

Notre ail

Pour Cook, l’intégralité de notre ail provient de cultures françaises.

Pour les grandes quantités en vrac, l’origine peut varier : Égypte ou Chine.

Nos produits contenant de l'ail

Nous vendons l’ail en poudre ou en semoule. Il fait aussi partie d’un grand nombre de nos mélanges d’épices !

Cuisine et recettes

En cuisine, l’ail doit s’utiliser de façon parcimonieuse, car de nombreuses personnes ne le supportent que difficilement.

Ceci dit, il est extrêmement aromatique et entre dans la composition d’un très grand nombre de préparations culinaires, aussi bien cru que cuit. Parmi elles, citons le fameux aïoli, le beurre d’escargot.

L'ail entre dans la composition d’un très grand nombre de préparations culinaires.

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Nos recettes avec l'ail

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Informations complémentaires

Poids ND
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Flacon plastique PET

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