casolette de haricot coco vanille

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Ingrédients

  • Pour : 6 personnes
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 30 min
  • Prêt dans: 1 h

Instructions

  1. Placer une petite cocotte sur feu doux. Verser un filet d’huile d’olive. Ajouter, une fois chaude, les 2 oignons doux émincés finement et les 2 gousses d’ail en lames fines, remuer puis ajouter les haricots coco et les 2 tomates en morceaux.
  2. Étuver le tout à couvert et à feu doux 10 min, puis ajouter une gousse de vanille ouverte sur la longueur, les herbes de Provence, une feuille de laurier, le coulis de tomate cru et laisser mijoter 1 heure environ.
  3. Après 45 min de cuisson, ajouter la courgette émincée en fines tranches et continuer la cuisson douce jusqu’à ce que les haricots coco soient moelleux. En fin de cuisson, ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

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Notes


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