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Filet de canard mandarine et poivre vert

Poivre Vert Lyophilisé Cook 100ml Bio Equitable Biopartenaire Demeter

Ingrédients

Pour : 8 personnes
  • 1 filet de canard de 300g (à sortir du réfrigirateur 30minutes avant)
  • 1 gros fenouil
  • 5 mandarines
  • 1 cuil à soupe de sucre de canne non raffiné
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuil à café de poivre vert sec Cook
  • sel et poivre
  • huike d'olive
  • Quelques branches de thym
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 45 min
  • Prêt dans: 1 h

Instructions

  1. Ouvrir le bulbe de fenouil en deux puis séparer en feuilles. Ces feuilles de fenouil sont ensuite coupées en deux. Plonger les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 à 5 min puis rafraichir et égoutter. Réserver.
  2. Presser 3 mandarines et réserver le jus. Éplucher 2 mandarines et séparer les segments puis réserver. Réserver la peau d’une mandarine. Émincer la peau de mandarine en fin bâtonnets et plongez les dans une petite casserole d’eau bouillante, 1 min, puis rafraichir et égoutter. Réserver. Placer une petite cocotte sur feu vif. Une fois chaude, verser le sucre et laissez caraméliser. Ensuite ajouter le poivre vert puis les 2 cuillerées à soupe de vinaigre et le jus des 3 mandarines, laisser réduire de moitié. Ajouter les bâtonnets de peau et segments de mandarine. Saler et poivrer, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger et réserver.
  3. Placer une poêle sur feu vif. Saler et poivrer le filet de canard sur les 2 faces. Une fois chaude poser le filet de canard côté peau et laisser cuire à feu moyen. Compter 8 à 10 min puis saisir la face côté chair 2 à 3 min. Laisser reposer 4 à 5 min dans une assiette chaude, enveloppé ou couvert. Jeter la graisse de canard contenue dans la poêle et verser la sauce déjà préparée, afin de déglacer les sucs collés en fond de poêle, jusqu’à obtenir un petit bouillon léger, garder encore 10 secondes puis réserver.
  4. Faire sauter les feuilles de fenouil précuites à l’eau dans une poêle chaude avec un léger filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
  5. Au final, faire chauffer doucement la sauce. Couper le filet de canard en deux sur la longueur, placer dans les assiettes, ajouter la sauce avec les segments de mandarine à la cuillère puis poser les feuilles de fenouil dorées et poser une branchette de thym.

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