Notre origan, dont la qualité a été vérifiée, soigneusement étiqueté en fonction des lots (traçabilité oblige), rejoint la centaine de plantes qu’achète Arcadie, dans le stock de matières premières ! Ossature bois, 14 mètres de haut, avec de grands racks de stockage sur 4 étages, maintenue à 14°C grâce à une pompe à chaleur air-air, ce stock qui accueille (presque) toutes nos plantes sèches est impressionnant. Les odeurs se mêlent et s’emmêlent, impression de ne plus savoir où donner de la tête ni de l’odorat !

Après l’étape du tri, nos feuilles d’origan sont séparées en plusieurs lots : une partie de brisures de feuilles très petites, qui seront broyées en poudre et serviront dans certains mélanges ou pour certains clients industriels.

Les feuilles entières sont recoupées et recalibrées dans nos ateliers de transformation ; les feuilles de 1 à 3 mm sont utilisées pour les mélanges avec d’autres aromates, et les plus grandes feuilles, de 3-4 mm, iront dans les flacons d’origan vendu en “pur”.

L’origan est vendu comme aromate, en flacons ou sachets, sous les marques Cook essentiellement, et L’Herbier de France (dans les Herbes de Provence). Ce sont les produits que vous retrouvez dans les magasins bio, avec des contenances destinées à une utilisation domestique : de 13 à 220g.

Arcadie répond également à la demande des transformateurs : boulangers, cuisiniers, brasseurs, tous les préparateurs de plats cuisinés. C’est ce qu’on appelle le marché “vrac” et l’origan est proposé en plus gros conditionnement : sachets de 500g, sacs de 5 voire 15 kg !

Ainsi nous avons 2 types de “marché” :

• le marché que nous appelons “spécialisé” : les produits que vous retrouvez en magasins 100% bio
• et le marché “vrac”, encore appelé “BtoB” pour business to business : d’entreprise (Arcadie) à entreprise (celle qui a besoin de notre origan pour ses propres confections).

Une équipe dédiée s’occupe spécifiquement des commandes des clients “Vrac”, transformateurs, et adapte les contenants et les volumes en fonction de leurs demandes.

Notre origan entre également dans la composition d’un certain nombre de mélanges. Et c’est encore notre atelier de Transformation qui va œuvrer pour obtenir des mélanges… bien mélangés !

Et pour cela, rien de tel qu’une… mélangeuse, voyons !

Une énorme vis sans fin qui remue, remue et remue encore toutes ces épices mises dans les proportions indiquées.

Ces mélanges sont conditionnés de nouveau en gros sacs kraft de 15 kg et vont… repartir dans le stock des matières premières bien sûr !

Notre mélange le plus classique et local est bien sûr les fameuses Herbes de Provence, qui contient plus de 15% d’origan, mélangé aux autres thym, romarin, sarriette et hysope.

Nos Herbes de Provence entrant dans la composition de nos mélanges Grillades et Paëlla, vous y retrouverez de nouveau notre origan !

“Me voilà directement transporté à Naples !” s’est écrié Clément, en cours de conditionnement de l’origan, dont l’odeur embaumait l’air de l’atelier. Cet aromate évoque instantanément l’Italie et ses plats ! 

Notre mélange Pizza en contient plus de 40%, notre mélange Italien 20%.

L’origan est également présent dans les mélanges Riz, Pâtes, Cajun, Chili et Arrabiata, se mêlant avec d’autres ingrédients, chacun avec ses recettes spécifiques

Nos deux types de contenants pour les produits Cook font appel à 2 ateliers de conditionnements particuliers. Nos sachets éco-recharges sont tout nouveaux et sont une 1re alternative au plastique de nos flacons PET. Ils en contiennent encore une partie (pour des questions techniques), mais 10 fois moins que lesdits flacons.

Les sachets L’Herbier de France sont confectionnés dans un 3e atelier.

Nos ateliers de conditionnement pour la marque l’Herbier de France sont semi-automatisés. Des doseuses permettent de remplir les sachets du bon grammage, et le scellement des sachets est lui-aussi grandement facilité par une machine. Des améliorations, visant notamment à de meilleures conditions de travail, sont réalisées régulièrement, impulsées par les utilisateurs eux-mêmes. Car c’est désormais bien connu à Arcadie : c’est celui qui fait qui sait le mieux comment faire et donc ce qui pourrait être amélioré !

Nos flacons Cook sont remplis, bouchonnés, vérifiés (poids, métal), étiquetés sur 3 “lignes” : 2 pour les flacons de 100mL et 1 pour les plus gros flacons de (230 ou 500 mL).

L’ensacheuse pour réaliser nos sachets éco-recharges (renvoyer à article correspondant) a été acquise voilà maintenant 1 an 1/2 et a été longue à régler et nécessite des ajustements en continu.

Nos flacons et sachets d’origan iront ensuite rejoindre le stock des produits finis, dans lequel se servent les préparateurs de commandes pour parvenir jusqu’à vos différents magasins.

Notre fameux origan aura fait un sacré périple depuis les parcelles cultivées jusqu’à votre assiette. Il aura rencontré divers compagnons avec lesquels il formera des saveurs encore plus complexes et variées… En mélange ou en pur dans vos préparations, il vous rappellera le soleil et les terroirs grâce auxquels il a pu développer ses saveurs typiques, et tous ces hommes et ces femmes qui auront œuvré pour que vous puissiez le retrouver dans votre cuisine. Un origan soigné, pour enchanter vos plats !

Agronome de formation, je suis responsable de la ferme d’Arcadie qui englobe l’activité agricole sur les plantes aromatiques et médicinales et la gestion des espaces de “terre libre” autour des bâtiments industriels. Pas peu fière de travailler dans une entreprise qui prend autant soin de la terre (la Terre) et de la vie… Ma casquette de communicante me permet aussi de vous informer, de la manière la plus transparente possible, des belles avancées d’Arcadie et de ses partenaires… (et quand il y en a, aussi des bugs de passage). Célébrer la beauté du monde, la vie et… la préserver !!

L'idéal pour réaliser des smoothies est d'utiliser un blender. Optez pour un appareil ayant un pichet assez large afin d'assurer un broyage efficace. Le moteur doit être puissant et il doit comporter des lames en acier inoxydable. Il est possible de réaliser des smoothies avec un mixeur même si celui-ci est réservé habituellement à des ingrédients plus solides. 

Il suffit d'incorporer dans le bol du blender tous les ingrédients choisis en morceaux et en poudre, d'ajouter un liquide et de mixer jusqu'à ce que la boisson soit lisse.  

A vous de combiner dans les proportions que vous souhaitez les différents éléments de votre smoothie. Pour bien adapter la quantité de liquide et obtenir la consistance souhaitée, l'idéal est de le verser progressivement dans le bol de votre robot, en deux ou trois fois. 

On peut suggérer les proportions suivantes : ½ tasse de fruit en morceaux + ½ tasse de légume (ou encore de fruit) + ½ à 1 tasse de liquide + 1 cuil à café à 1 cuil à soupe d'une poudre au choix ou d'une graine, d'une noix (épices moulues, amande en poudre, etc... ) + (facultatif) 1 cuil à soupe d'un corps gras.

Vous l'aurez compris, faire des smoothies n'a rien d'une science exacte. Selon la maturité des produits frais, selon leur consistance, leur taille, selon vos propres goûts, vous adapterez les proportions comme bon vous semble et vous pourrez choisir d'ajouter par exemple un produit sucrant si l'acidité domine, si vous souhaitez avoir une boisson qui ressemble davantage à un dessert, ou non ! Mais aussi d'ajouter une pointe de sel si vous souhaitez un smoothie de type gaspacho...

• Les fruits et légumes frais 

Ils sont les composants principaux. Les smoothies à base de fruits se dégusteront comme un dessert, et raviront les petits comme les grands. Les green smoothies constituent un bon prétexte pour manger des légumes avec gourmandise : les fruits comme la poire, la banane, la datte, la mangue viennent apporter leur douceur et un équilibre dans un mélange constitué d'une belle proportion de végétaux verts. 

Il est important d'opter le plus possible pour des fruits et légumes issus de l'agriculture biologique, et de bien les rincer à l'eau claire. Vous pouvez utiliser beaucoup d'autres ingrédients pour enrichir le goût et la texture de votre boisson. Nous allons voir tout ça ci-après ! 

• Les fruits et légumes congelés/surgelés

Les fruits congelés peuvent être intéressants pour les smoothies car, tout en adoucissant le goût, ils permettent de les refroidir instantanément sans passage au frais ou ajout de glaçons et de les épaissir, les texturer. Epluchez les fruits, détaillez-les en lamelles ou en dés. Glissez les morceaux obtenues dans des sacs de congélation en les disposant les uns à côté des autres. Des morceaux de mangue, d'avocat, de banane mais aussi de pêche, d'abricot, les fruits rouges, qui ont l’avantage de se trouver en production locale etc... Ils se conserveront environ 2 mois dans le bac de votre congélateur.

Tout comme pour les fruits, vous pouvez alterner légumes frais et légumes surgelés. Ces derniers sont facilement disponibles toute l'année, ont souvent une saveur plus douce et contiennent autant de nutriments, voire plus que des légumes frais ayant traîné plusieurs jours dans la cuisine. De plus, ils ont un pouvoir épaississant supérieur aux produits frais. Osez par exemple une boisson avec des fleurettes de brocoli surgelées, de l'avocat éventuellement, du kiwi, de la banane et/ou de la pomme en jus ou en purée !

• Les fruits secs

Les dattes séchées sont très énergétiques. Elles constituent un bon sucrant naturel en complément dans une boisson à base de fruits peu sucrés ou pour adoucir un smoothie de légumes : une bonne alternative au sucre en poudre et aux sirops en tout genre. Choisissez des dattes moelleuses ou faites tremper dans de l'eau chaude celles qui sont trop sèches et un peu dures afin de pouvoir les mixer aisément. Evitez les dattes enrobées de sirop. Vous pouvez aussi incorporer d'autres fruits secs, trempés au préalable ou non : figues, abricots, pruneaux, noix de coco râpée ou en pétales...

• Les liquides

Pour fluidifier vos smoothies, vous pouvez ajouter le liquide de votre choix, et les possibilités sont nombreuses ! De l'eau plate ou gazeuse, du lait de vache, de brebis, de chèvre, du lait ou de l'eau de coco, du lait fermenté, une boisson végétale de votre choix (de soja, d'amande, de riz, de millet, etc... ), du jus de fruit ou de légume, mais aussi de la glace pilée... Vous pouvez opter pour l'ajout d'une infusion de nos plantes L'Herbier de France, une fois refroidie. La réglisse en infusion se glissera parfaitement dans un smoothie aux fruits rouges. De nombreuses herbes s'allient très bien aux fruits : romarin, verveine, thym, lavande, basilic, menthe, sarriette... Les fleurs s'invitent aisément aussi à ce genre de recettes : celles notamment d'hibiscus, lavande, sureau, mauve, disponible chez L'Herbier de France. 

Créatrice, styliste et photographe culinaire, je m’intéresse tout particulièrement à cette cuisine gourmande et saine que j’ai toujours connue, réalisée à partir d’ingrédients de qualité, riche en couleurs, en saveurs, en textures… Je suis une partenaire culinaire pour Arcadie depuis quelques années.

Laurence travaille dans les ateliers L’Herbier de France depuis 2008. Si vous consommez nos tisanes, il est possible que ce soit elle (il y a 16 personnes qui travaillent à l’atelier Herbier) qui ait mis vos plantes dans les sachets. Concrètement, les plantes séchées passent dans une doseuse avant d'atterrir dans un sachet kraft, au juste poids ! Ensuite, le sachet est scellé et mis dans un bac avec ses copains pour être rangé dans nos stocks. Laurence, en tant qu’opératrice de conditionnement, vérifie que la doseuse soit au bon poids, rajoute des plantes lorsqu’il y a besoin et vérifie que les sachets soient bien scellés. 

Laurence se charge aussi de l’étiquetage des sachets. Grâce à l’étiqueteuse, elle appose nos belles étiquettes sur les sachets kraft. Une opération qui demande un minimum de contrôle : alignement de l’étiquette, quantité produite, etc. Le tout dans la joie et la bonne humeur.

Il faut dire que travailler au milieu des plantes, de leurs senteurs, au sein d’une équipe soudée permet d’envisager ses journées avec plus de gaieté. 

Et puis l’esprit d’Arcadie semble important pour elle : la possibilité de construire son poste de travail, à tous les niveaux. En effet, c’est une particularité d’Arcadie, son système de gouvernance en Holacracy. Chacun est autonome sur son poste et a son propre périmètre d’autorité. Car à nos yeux, celui qui est sur le terrain, au quotidien, sait mieux que ceux qui n’y sont pas ! 

Laurence partage des valeurs qui sont chères à Arcadie : le partage, l’ouverture. Ce qui fait sens à Arcadie résonne aussi en elle, et c’est cela qui lui plaît, au-delà de l’aspect purement technique de son poste et des conditions de travail. 

Enfin, il y a aussi les découvertes : des nouvelles saveurs, de nouveaux produits, de nouveaux projets ! 

Merci à Laurence pour sa fidélité envers Arcadie et sa participation à des projets d’envergure (on vous en reparle bientôt).

Communicante de formation & par passion, je suis à Arcadie pour faire rayonner la raison d’être et partager avec nos parties prenantes nos valeurs et nos engagements. Afficionada des technologies numériques, je mets mes compétences et mon exigence de transparence au service d’une entreprise engagée.

L’origan, Origanum vulgare, est cultivé surtout dans la région méditerranéenne. Notre origan français (68% des volumes achetés en 2021, soit 9,2 tonnes) provient d’Occitanie et d’Ardèche. Le reste (4,3 tonnes en 2021) venait de Grèce. Pour 2022, nous allons réussir à atteindre 100% de nos achats d’origan en France. 

Après avoir plongé dans la botanique de l’origan, rapprochons-nous des producteurs qui le cultivent, avec 2 exemples concrets dans le Gard : les terres cultivées d’Arcadie (St Etienne de l’Olm) et les cultures de Hervé Béchard, producteur au sein du groupement BGM sur le bassin versant de la source Perrier (Vergèze).

La majorité de notre origan provient de 9 producteurs de BGM (Bio Garrigue Méditerranée) qui en cultivent 15 ha pour une production de 8,5 tonnes une fois séché et trié. Une tonne et demi supplémentaire est produite sur 3 ha, par 11 producteurs de PPAM Ardèche, chacun cultivant de petites surfaces d’origan.

Ces 2 filières d’approvisionnement sont labellisées commerce équitable , caractérisé par un engagement entre Arcadie et les producteurs, sur une durée de 3 ans, renouvelable, concernant notamment des prix (rémunérateurs) et des volumes.

Sur les terres d’Arcadie, nous avons produit 600 kg d’origan en 2021, sur 0,6 ha. Nous avons également du romarin, de la sarriette, du thym, de la vigne rouge (feuilles) un peu de sauge, quelques essais de calendula (soucis). Cette activité agricole nous permet de garder le lien direct avec les plantes en culture et de partager ce savoir-faire agricole : nous développons aussi la biodynamie, des essais en agroforesterie, du compostage à la ferme, des aménagements pour la biodiversité… Cela nous permet enfin de sensibiliser les Arcadiens et nos partenaires aux questions agricoles et de biodiversité.

La plupart de nos producteurs mettent en terre de tout jeunes plants (quelques feuilles) achetés en pépinière. Très peu réalisent eux-mêmes la production des plants, à partir de graines. Après la plantation, et pendant les 2 premières années, un très gros travail de désherbage est nécessaire : tant que la plante n’a pas pris toute sa place, les herbes indésirables peuvent être très envahissantes et gêner la culture. Et en agriculture bio, pas de produits désherbants, uniquement des outils et … des muscles ! Les outils tractés rendent la tâche un peu moins physique, mais la binette, et le travail manuel, restent indispensables surtout les premières années.

Quelques producteurs réalisent des essais de culture sur toile (plastique) pour limiter cette contrainte de l’enherbement. C’est une alternative à l’utilisation d’herbicides (on est en bio !) et cela permet de réduire la pénibilité du travail manuel de désherbage. Mais l’utilisation du plastique n’est certes pas non plus satisfaisante. Certains producteurs ont aussi eu des surprises avec des lots impropres à la consommation car nous y retrouvions des petits morceaux de plastique. Il y a un juste équilibre à trouver et ce n’est pas simple pour les producteurs !

La culture est en place pour une durée de 8, 10 ans voire un peu plus encore. Elle commence à produire autour de la 2e voire 3e année : cela signifie aussi que les 2 premières années de dur labeur (de désherbage) ne sont pas récompensées tout de suite par la récolte… il faudra attendre, c’est un véritable investissement !

La culture atteint ensuite un maximum de production pour une durée de 3-4 ans puis décline doucement jusqu’à ce qu’il ne soit plus assez rentable pour le producteur de la garder.

Selon les producteurs, l’espace entre les rangs est soit laissé nu (car plus facile pour intervenir et moins de risques d’envahissement par les herbes) soit couvert : un couvert végétal (semé par le producteur, ou bien spontané) permet de protéger les sols (et la culture) des ardeurs du soleil… ou de la pluie (les fameux épisodes cévenols).

Sur les terres d’Arcadie, nous nous sommes plongés dans l’approche biodynamique depuis 1 an et demi. Favoriser les forces d’enracinement, renforcer le lien de la plante avec son terroir (concerne plutôt les éléments “terre“ et “eau“), et par ailleurs développer aussi l’expression des plantes, leurs qualités plus subtiles, notamment organoleptiques (liés plutôt à la lumière et à la chaleur) ; tel est l’objectif de nos pratiques biodynamiques. Entre terre et ciel, il s’agit de favoriser le juste équilibre de nos plantes cultivées dans un environnement complexe.

Comme beaucoup de plantes de la famille des Lamiacées, l’origan est récolté juste avant floraison, au mois d’avril-mai. Il est récolté mécaniquement. Il repousse ensuite depuis le pied, d’autant plus que la saison est humide ou la parcelle irriguée. 

L’agriculteur pourra réaliser une 2e coupe autour de juin-juillet voire une 3e coupe à l’automne. Les rendements de ces autres coupes sont en général moindres – cela dépend encore une fois de l’accès de la parcelle à l’eau.

A la ferme d’Arcadie, non irriguée, en 2021 la 1re coupe d’une parcelle en pleine production a donné 1 tonne d’origan (séché et trié) pour 1 ha (= une parcelle de 100 m * 100m) et seulement l’équivalent de 250 kg (pour 1 ha) lors de la 2e coupe. Pour cette année 2022, particulièrement sèche, il est probable que nous ne puissions même pas faire de 2e coupe.

Hervé Béchard, à Vergèze, cultive 6 ha d’origan pour Arcadie. C’est la plus grande surface cultivée en origan parmi les producteurs du groupement BGM. H. Béchard a commencé avec 1 ha en 2016, et a augmenté progressivement chaque année. Aujourd’hui il se dit très fier de son origan !

Son système d’irrigation lui permet de réaliser 3 coupes chaque année ! L’année dernière, le gel tardif de printemps a cependant limité sa récolte ; H. Béchard a dû broyer les plantes gelées et attendre qu’elles repartent du pied.

Globalement, les producteurs pour Arcadie ne sont satisfaits de leur culture d’origan que s’ils parviennent à réaliser au moins 2 bonnes coupes dans l’année, voire 3. La question de l’accès à l’eau, qui sera forcément limité dans les années à venir, reste cruciale… et posée ! Et la question des prix d’achat toujours à ré-interroger, pour permettre aux producteurs de vivre de leur travail.

Le moment de la récolte est délicat car la plante plutôt fragile en comparaison des thym, sarriette et romarin aux feuilles plus coriaces. L’origan doit être manipulé le moins possible, et être étalé rapidement après récolte dans les séchoirs, puis aéré à la fourche régulièrement. Sinon il risque de noircir et devient invendable.

Pour assurer le séchage de son origan, Hervé Béchard a investi dans un grand séchoir l’année dernière. Qui servira aussi pour les autres plantes vendues en herboristerie : il a encore 4 ha de thym, 1,5 ha de thym citron et 3 ha de romarin pour Arcadie !

Certains producteurs les plus proches (moins de 20 km) peuvent venir faire sécher leurs plantes aromatiques à la ferme d’Arcadie, s’ils ne sont pas équipés. Il est cependant préférable de s’équiper rapidement et de pouvoir sécher les plantes au plus proche des parcelles.

Une fois séché, l’origan doit être battu, puis trié. Le battage est souvent réalisé avec les anciennes moissonneuses batteuses utilisées pour les céréales : un batteur et un contre-batteur permettent de séparer les feuilles des tiges. Cette opération est réalisée par les producteurs directement, mais ceux-ci ont aussi la possibilité d’apporter leur origan séché pour le battre à la ferme.

Et ce n’est toujours pas fini ; après le battage, suit encore le tri, en général réalisé à Arcadie. Toujours inspiré des outils des céréaliers, c’est une trieuse à grain, avec toute une série de tamis, qui permet, après plusieurs passages, d’arriver à éliminer toutes les impuretés et à parvenir à la qualité requise pour Arcadie.

Le cheminement de l’origan dans nos ateliers de transformation / conditionnement sera l’objet du prochain article (mettre en lien l’article en question quand il sera publié). Plusieurs qualités d’origan sortent de la trieuse, dont les usages à Arcadie seront différents. Les brisures trop fines iront dans l’origan à broyer, et les feuilles encore entières recalibrées pour être vendues en origan feuilles.

L’agriculteur en aura fini avec son origan seulement quand celui-ci aura passé l’étape des analyses validées ; c’est alors seulement que la plante pourra entrer dans les ateliers de transformation / conditionnement  d’Arcadie.

Nous vérifions que le lot ne contient pas de molécules pesticides (600 sont recherchées !), qu’il est conforme en termes de microbiologie (moisissures éventuelles) et, pour certains produits pour lesquels nous le garantissons, sans gluten* !

* “mais que viendrait faire le gluten dans l’origan ?“ me direz-vous ? Chez des producteurs diversifiés qui produisent et des plantes aromatiques et des céréales, des machines communes peuvent être utilisées… et laisser quelques traces d’une production sur l’autre.

Imaginiez-vous que la culture et la préparation des des plantes aromatiques était si technique ? Vous en connaissez désormais un bon rayon ! Et vous allez découvrir la suite de l’aventure de l’origan dans les locaux d’Arcadie dans un prochain article.

Cette culture des plantes aromatiques et médicinales n’est pas le cœur de métier d’Arcadie. Mais il est essentiel pour nous de l’expérimenter sur notre ferme, et cela prend tout son sens lorsqu’on veut développer des filières équitables, de vrais liens avec les agriculteurs. Nous travaillons avec ceux-ci pour améliorer notre qualité globale de production et avons parfaitement conscience que nous ne pourrions pas développer toutes les gammes de plantes et mélanges que nous avons, de cette qualité, sans leur précieux travail, parfois laborieux, avec la terre.

Agronome de formation, je suis responsable de la ferme d’Arcadie qui englobe l’activité agricole sur les plantes aromatiques et médicinales et la gestion des espaces de “terre libre” autour des bâtiments industriels. Pas peu fière de travailler dans une entreprise qui prend autant soin de la terre (la Terre) et de la vie… Ma casquette de communicante me permet aussi de vous informer, de la manière la plus transparente possible, des belles avancées d’Arcadie et de ses partenaires… (et quand il y en a, aussi des bugs de passage). Célébrer la beauté du monde, la vie et… la préserver !!