Description
La sauge officinale dans toute sa splendeur !
Conseils d’utilisation : 1,5g (2 cuil. à soupe) par tasse en infusion.
Composition : feuilles de Sauge officinale * ** (Salvia officinalis) origine France.
* : produit issu de l’agriculture biologique certifiée par FR-BIO-01.
SAUGE
Description botanique
Nom scientifique : salvia officinalis
Nom commun : sauge, herbe sacrée, thé d’Europe
Famille botanique : Lamiacées
La sauge officinale est un arbrisseau bisannuel de la famille des Lamiacées. Ses feuilles sont reconnaissables par leur forme ovale longue et leur texture duveteuse. Elles sont de couleur gris-vert ou violacées. Ses fleurs bleues sont regroupées en haut de chaque tige (à section carrée) par groupe de 6 à 8. Elle peut atteindre jusqu’à 1m de hauteur. On la trouve en sauvage dans les prairies moyennement sèches et elle est très souvent cultivée dans les jardins.
Histoire
Dès l’Antiquité, la sauge était connue des Égyptiens (environ 1500 ans av J.C.) et souvent citée par les auteurs grecs. Ces derniers l’ont appelé Salvia, un dérivé du latin signifiant “sauver” ou “guérir”. Pour les Anciens donc, il s’agit d’une plante sacrée utilisée dans la vie de tous les jours. L’usage populaire se fait tant pour la cuisine, que pour aromatiser le vin ou pour préparer des tisanes et onguents.
La sauge fut introduite en Europe au VIIIème siècle et demeure depuis une plante incontournable. C’est ce qui lui valu le dicton populaire : “qui a de la sauge dans son jardin, n’a pas besoin de médecin”.
Culture et utilisation
La sauge a besoin d’une exposition ensoleillée et d’un sol perméable pour pousser au mieux. Elle est très résistante au froid, elle peut supporter des températures allant jusqu’à -20°C. On effectue les semis en printemps. La multiplication peut aussi se faire par bouturage La récolte de ses feuilles se fait en été. , La durée d’implantation en culture professionnelle est de 3 à 4 ans.
En cuisine, la sauge est traditionnellement utilisée comme plante aromatique pour les plats de viandes grasses. Ce sont les feuilles qu’on utilise, même si les fleurs trouvent aussi des usages dans la confiture. Au Moyen-Age, on l’utilisait pour préparer un vin aromatisé.
Au Moyen-Orient, elle est utilisée quotidiennement pour parfumer le thé et aromatiser les plats de viande.
Utilisations autres que culinaire
La sauge a toujours été utilisée en médecine. On pense que les Egyptiens l’utilisaient dans des remèdes contre les douleurs abdominales. Sa forte teneur en oestrogène lui donne également la réputation d’être une plante particulièrement indiquée pour les femmes, notamment afin de soulager les douleurs menstruelles ou les nausées liées à la ménopause.
La sauge est également très mellifère (attire les insectes pollinisateurs) : c’est une des raisons de sa présence fréquente dans les jardins-potagers.
Notre sauge
En 2021, notre volume de sauge feuilles entières nous vient à 71% de Bosnie. Elle est issue de cueillette sauvage.
Le reste de notre sauge vient de Grèce.
Nous travaillons sur la relocalisation de nos approvisionnements pour cette plante, tout en prenant soin des partenariats actuels. Le partenariat avec les cueilleurs bosniaques a démarré en 2015 suite à une rencontre sur place entre les fondateurs d’Arcadie et les cueilleurs
Nous vendons notre sauge en feuilles entières pour tisane chez L’Herbier de France, mais aussi en poudre chez Cook pour faciliter son utilisation culinaire (voir notre rubrique recettes).
Nos produits contenant de la sauge
Nos recettes avec de la sauge
