SARRIETTE

2,69 TTC

Description

Un des emblèmes de la garrigue, la sarriette est très aromatique et fait partie des fameuses Herbes de Provence.

Conseils d’utilisation : légumes secs, viande de porc, volaille, grillades.

Composition : feuilles de sarriette* ** origine France, commerce équitable Biopartenaire.
* : produit issu de l’agriculture biologique certifiée par FR-BIO-01.
** : commerce équitable Biopartenaire contrôlé selon le référentiel FiABLE.
100 % des ingrédients sont issus de filières labellisées Biopartenaire.

En savoir plus sur la sarriette

Plant Biologique Cardamome Filière écologique

Description botanique

Récolte Cardamome Biologique

Culture & Utilisation

Filière Cardamome écologique

Notre Sarriette

SARRIETTE

Description botanique

Nom scientifique : Satureja montana
Noms communs : sarriette, sarriette vivace, sarriette des montagnes, poivrette, poivre d’âne (pébré d’aï en provençal)
Famille botanique : Lamiacées

La sarriette des montagnes (nom scientifique Satureja montana) est un arbrisseau originaire du bassin méditerranéen, à tiges dressées de 15 à 40 cm de hauteur. Ses feuilles de 1 à 2 cm de longueur sont de forme lancéolée-linéaire, très aiguës, bordées de cils. Les tiges portent des fleurs de couleur blanc à rosé, en grappes terminales, avec une corolle en tube très saillante.
Les feuilles et les fleurs sont très odorantes et dégagent une odeur poivrée et piquante si on les froisse. La pollinisation est majoritairement assurée par les insectes.
La sarriette des montagnes pousse à l’état sauvage sur des terrains calcaires arides.

planche botanique sarreitte
Affiche Sarriette Roman Pierre Magnan

Histoire

La sarriette est connue depuis des millénaires et jouit d’un grand prestige pendant l’Antiquité. Pline l’Ancien (1er siècle après J.C.) vante déjà ses mérites :  « La sarriette se montre diurétique et aide merveilleusement la digestion, tout en donnant de l’appétit, si l’on en prend à jeun dans une boisson ».
La sarriette se diffuse dans toute l’Europe. Son nom Satureja pourrait avoir été donné en référence au satyre, personnage mythologique mi-homme mi-chèvre et très porté sur les plaisirs de la chair. Est-ce à cause de cela qu’on lui prête des vertus aphrodisiaques ou est-ce du fait de ces vertus qu’on lui a attribué ce nom ? Les études récentes n’attestent pas tout à fait la thèse des vertus aphrodisiaques, mais semblent confirmer une action sur la tonicité générale.
Quoi qu’il en soit, cette réputation sulfureuse lui vaut d’être interdite de culture dans un certains nombre d’établissements monastiques, de peur d’attiser des désirs difficilement compatibles avec une vie de renoncement charnel…
Sur la fin du 2è millénaire, la sarriette glisse peu à peu dans l’oubli comme de nombreuses autres plantes aromatiques et médicinales (PAM). Retirée de la pharmacopée française en 1965, elle reste néanmoins en vente libre en France et une incontournable des PAM.

Culture et utilisation

Plante sauvage par excellence dans le sud de la France, la sarriette peut également être cultivée avec succès. Elle aura besoin de terres bien drainées. Les plantes entrent en production au bout d’environ 3 ans.
C’est la feuille ou plus exactement les extrémités des tiges qui sont récoltées par les professionnels. Les particuliers peuvent récolter également en période de floraison, qui apporte une différence de saveur.

En cuisine, la sarriette était traditionnellement associée aux plats de viande, de par ses vertus digestives et antiseptiques. Mais ce serait la limiter terriblement que de la cantonner à cette catégorie ! Elle est à doser avec parcimonie, du fait de son côté poivré, mais s’accorde à merveille avec toutes sortes de préparations.

Elle entre dans la composition des fameuses Herbes de Provence.

Utilisations autres que culinaires

Comme évoqué dans la partie “histoire”, la sarriette est utilisée depuis la nuit des temps aussi bien pour des usages culinaires que pour des usages liés à la santé (on a trop oublié dans nos sociétés modernes le lien évident entre ces deux domaines).
Tous les auteurs reconnus dans le domaine réservent une place de choix à la sarriette, attestant là son usage incontournable avant que les pratiques domestiques liées à la santé ne périclitent.

En termes de composition biochimique, on notera la présence majoritaire de phénols (carvacrol, thymol, eugenol) et de monoterpenes (terpinène, para-cymène).
L’utilisation en forme concentrée comme les huiles essentielles est sujette à précautions d’usage.

Notre sarriette

Notre sarriette provient exclusivement de France.

Nous participons depuis 2010 au développement des productions dans notre région, avec un soutien fort aux producteurs, via des contrats Biopartenaire.
Les volumes progressent mais ne sont pas encore suffisants pour constituer notre seul approvisionnement. Nous nous fournissons donc également auprès d’autres producteurs en France.

Gros plan sarriette producteur tarn

Gros plan sur la sarriette chez Geneviève David, productrice dans le Tarn

Nos produits contenant de la sarriette

Notre sarriette est vendue sous nos deux marques L’Herbier de France et Cook. Vous pouvez la trouver seule ou dans des mélanges.

Nos recettes avec la sarriette

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Informations complémentaires

Poids 20 g
Conditionnement

Flacon 100ml PET

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