Galanga moulu bio

Origine du galanga

Le galanga est natif de Java, en Indonésie. Cependant, introduit auprès des Grecs et Romains, il bénéficia des conquêtes et des nombreux échanges commerciaux entre les peuples. Elle était alors utilisée comme plante médicinale et purifiante d’atmosphère. C’est au Moyen-Age qu’elle fit son entrée dans la cuisine Européenne.

Botanique

Nom scientifique : Alpinia galanga

Famille botanique : Zingibéracées

Le galanga est une plante cousine du gingembre, appartenant à la même famille. C’est une plante herbacée tropical bisannuelle qui peut atteindre 2,5 de haut. Ses feuilles sont très longues. Les rhizomes - sortes de racines - ressemblent au gingembre, en plus foncés.

Goût et combinaisons

Le galanga développe des notes très fraîches grâce au cinéole, ainsi que des saveurs légèrement camphrées, boisées et herbacées. Il est entre le gingembre, le safran et la cardamome. C’est une épice qui peut être utilisée seule, mais aussi en combinaison avec des baies, de la coriandre, de la cannelle, des clous de girofle ou de l’aneth. Il peut aussi remplacer le gingembre.

Cuisiner avec le galanga

Comme pour le gingembre, le galanga frais contient plus de saveurs et dévoile ainsi toute sa subtilité. Grâce à des matières grasses, et notamment de l’huile, sa puissance aromatique est encore plus présente. Utilisez une cuillère à café rase de galanga séché pour une cuillère à café bombée de l’épice fraîche. Côté cuisine, le galanga s’utilise en base pour des marinades avec de la viande : le fameux pho Vietnamien (soupe de pâtes) contient du galanga. Il est aussi indiqué pour les smoothies, avec du gingembre et du curcuma par exemple. Enfin, ses notes fraîches et citronnées sont parfaites pour accompagner le poisson dans une sauce ou un curry. Essayez-le aussi en le saupoudrant sur une salade de fruits frais.

Filières du galanga

Notre galanga vient d’Asie : Inde, Indonésie ou Vietnam.