Description
Le curcuma est très en vogue ces dernières années pour ses allégations de santé. Quoi qu’il en soit, il s’agit d’une épice majeure pour la cuisine, qui ajoute saveur et une magnifique couleur jaune aux préparations.
Notre curcuma provient de Madagascar, d’un partenariat labellisé Biopartenaire (bio et commerce équitable) depuis 2011. Voir infos détaillées ci-dessous.
Conseils d’utilisation : cuisine orientale, curry, paella. Épice très douce et savoureuse qui donne une belle teinte jaune à vos plats.
Composition : curcuma* ** labellisé Biopartenaire (Bio et équitable).
* : produit issu de l’agriculture biologique certifiée par FR-BIO-01
** : commerce équitable contrôlé selon le référentiel Fair for Life. 100% des ingrédients sont issus de filières labellisées Biopartenaire.
CURCUMA
Description botanique
Nom scientifique : Curcuma longa, Curcuma brog, Curcuma domestica, Curcuma ochrorhiza, Curcuma soloensis, Curcuma tinctoria
Nom commun : curcuma
Famille botanique : Zingibéracées
Le curcuma est une plante vivace de la famille botanique des Zingibéracées (comme le gingembre) originaire du sud-est de l’Asie. De la tige souterraine appelée rhizome s’élèvent des feuilles alternes ovales de 30 à 50 cm de longueur. Lors de la floraison, une tige émerge des feuilles engainées, qui porte une inflorescence assez spectaculaire : un large épis de fleurs de couleur jaune clair.
Histoire
Le curcuma est une plante cultivée en Inde depuis plus de 4000 ans. De par la forte couleur jaune de son rhizome, il est souvent appelé « safran des Indes ». En effet, il colore largement plats et cosmétiques. Cousin du gingembre, puisqu’il fait partie de la même famille botanique, le curcuma s’est répandu dans le monde entier grâce aux différents échanges commerciaux entre l’Orient et l’Occident. Nous le connaissons depuis le XVIIIè siècle, alors que les Hindous l’utilisent depuis le IVè siècle avant l’ ère chrétienne.
Culture et utilisation
Culture
Le curcuma se plaît sous des climats chauds et humides, avec une terre limoneuse ou argileuse fertile. Ce sont ses rhizomes qui sont recherchés, sortes de tiges souterraines renflées de couleur orange, supports des fines racines et des parties aériennes. Après plusieurs mois de croissance, les plants sont arrachés, les rhizomes extraits puis utilisés en frais ou réduits en poudre après séchage. En tout, un travail de 7 à 10 mois.
En cuisine
Le curcuma a des saveurs poivrées et fruitées, plutôt douces. Il se marie très bien avec des plats à base de riz et, en plus de rehausser le goût de vos préparations, leur donne une couleur jaune-orangé souvent appréciée C’est également l’ingrédient de base du fameux lait d’or.
Utilisations autres que culinaires
En Inde, le curcuma est aussi utilisé comme plante médicinale. En effet, la curcumine, principal composé actif de la plante, se distingue par certaines propriétés médicinales. Très en vogue ces dernières années, il a vu sa consommation exploser, sous des formes très diverses (extraits concentrés, gélules etc).
Nos recettes avec le curcuma
