VANILLE Bourbon origine Madagascar/Comores (2 gousses)

8,98 TTC

Description

Une merveille de douceur et d’arômes, développés par une longue préparation après récolte. Ce n’est pas pour rien que la vanille est si utilisée et si précieuse !
Notre vanille provient de Madagascar ou des Comores.
En gousse entière pour un maximum d’arômes.

Conseils d’utilisation : à incorporer dans les pâtisseries, glaces, chocolat (ouvrir la gousse et laisser infuser dans le lait 1/2h). Entière, pour aromatiser le sucre en poudre.

Composition : vanille gousse*
* Produit issu de l’agriculture biologique certifié par FR-Bio-01.

En savoir plus sur la vanille

Plant Biologique Cardamome Filière écologique

Description botanique

Récolte Cardamome Biologique

Culture & Utilisation

Filière Cardamome écologique

Notre Vanille

null

Recettes avec la vanille

VANILLE

Description botanique

Nom scientifique : Vanilla planifolia, Vanilla fragrans, Vanilla sativa, Vanilla viridiflora, Notylia planifolia
Nom commun : vanille
Famille botanique : Orchidacées

Le vanillier est une liane peu ramifiée qui peut atteindre jusqu’à 10m de haut. Ses feuilles sont longues, planes et ovales à bouts pointus. Ses fleurs sont blanches et présentent la forme classique d’une fleur d’orchidée. Elles se développent par petits bouquets autour des feuilles.

Les fruits du vanillier, qui donnent les gousses, sont issues – dans ses zones d’origine – de la fécondation de l’ovaire de la fleur par des espèces d’abeilles particulières. Les ovaires, après fécondation, s’allongent pour former une gousse de 12 à 25cm de long et de 7 à 10mm de diamètre. Les gousses sont chargées de milliers de graines qui sont dispersées par éclatement du fruit.

planche botanique vanille

Histoire

La vanille est originaire d’Amérique Centrale et était déjà utilisée par les Aztèques et les Mayas comme produit de luxe pour le commerce avec d’autres peuples. Les Totonaques se chargeaient de l’approvisionnement des Aztèques en vanille. Selon une de leurs légendes, cette liane est née du sang d’une princesse et d’un prince décapités : ce dernier se serait transformé en arbre et la princesse en liane enlaçant son amant.

C’est au XVIè siècle, lors d’une rencontre au Mexique entre le dernier empereur Aztèque et Hernan Cortés, que la vanille fut connue du monde occidental. Mais son commerce ne commence qu’au XVIIè siècle où il demeure, et ce jusqu’au milieu du XIXè siècle, sous monopole Totonaque. Mais le secret de sa pollinisation est alors découvert et la culture de la vanille connaît une expansion rapide dans de nombreux pays.

Au cours de son histoire, le commerce de la vanille a connu de nombreux déboires, notamment car il est tributaire de la spéculation mondiale mais aussi du changement climatique et plus particulièrement des tempêtes tropicales. La première décennie 2000 est notamment connue pour avoir bouleversé le commerce de la vanille de Madagascar dont le cours n’a cessé de chuter, pour repartir fortement à la hausse en 2015. Et ceci, du fait de spéculations importantes.

Par ailleurs, la vanille est un produit qui connaît une grande concurrence de l’industrie grâce à des procédés de synthèse de son arôme. Ajoutons à cela que de nombreux pays se sont mis à sa culture, ce qui n’encourage pas le marché à se stabiliser.

Culture et utilisation

La vanille pousse en zone humide tropicale, près de supports ombragés qui lui permettent de croître. Elle est extrêmement rare à l’état sauvage. La plupart des lianes que nous pouvons observer dans les forêts tropicales seraient toutes issues du bouturage de lianes de cultures abandonnées.

La vanille est ainsi cultivée par bouturage dans plusieurs régions du monde. La vanille Bourbon, par exemple, est une appellation spécifique aux cultivars d’îles de l’Océan Indien (Madagascar, Réunion, St Maurice, Comores). Elle a la réputation d’être la meilleure vanille du monde. Les producteurs de vanille se transmettent un véritable savoir-faire de génération en génération.

Fécondation de la fleur 

Le procédé de fécondation artificiel de la vanille n’est connu que depuis 1841 grâce à un jeune esclave de l’île Bourbon (La Réunion). Il s’agit d’une fécondation à la main, pédoncule par pédoncule, permettant de se passer des espèces d’abeilles endémiques à l’Amérique Centrale. Les fleurs sont ainsi fécondées très tôt chaque matin (leur durée de vie n’est que de quelques heures) et par temps sec. Le procédé est complexe et demande une minutie de chaque instant afin de ne pas abîmer les organes mâles lors de leur pollinisation.

Utilisation culinaire

Dans la  tradition Aztèque, la vanille est associée au cacao. En effet, ce peuple l’utilisait notamment dans la préparation de ses chocolats chauds. Cet usage s’est donc naturellement transmis jusqu’à nous, même si aujourd’hui cette épice s’utilise dans toutes les préparations sucrées et se développe de plus en plus dans la cuisine salée.

C’est un complexe assemblage de composés aromatiques qui donne ses parfums et saveurs si particulières à la vanille. Parmi ces composés, la vanilline se dégage le plus fortement. Cependant, comme avec toutes les plantes, le cultivar et la zone de production donneront un goût différent à la vanille. La vanille de Tahiti est par exemple peu fournie en vanilline et aura une forte odeur de coumarine.

Utilisations autres que culinaires

La vanille est aussi connue dans le monde de la parfumerie, même si la plupart du temps, c’est un arôme de synthèse qui est utilisé.

Notre vanille

Notre vanille Bourbon nous vient à 58% de Madagascar – qui a été longtemps le plus gros producteur mondial – et le reste des Comores (chiffre 2021) . Concernant la vanille de Madagascar, une partie de notre filière est un partenariat datant de 2012, certifié commerce équitable depuis 2017, au travers du label Biopartenaire.

Le profil aromatique (pour les parfums) de notre vanille de Madagasacar est le suivant : au premier nez, ce terroir de Vanille présente une belle facette chaude et chatoyante qui appelle une note boisée. Celle-ci laisse peu à peu place à une facette de fruits confits type pruneaux.

Le profil aromatique de notre vanille des Comores est le suivant : elle offre une facette plus sèche, caractéristique d’une note résineuse qui est riche et dense.

Nos produits contenant de la vanille

Nous vous proposons la vanille en gousses, en poudre, en extrait liquide mais également en sucre. Cette épice est également présente dans certains de nos mélanges chez Cook et chez l’Herbier.

Cuisine et recettes

La vanille est surtout connue en pâtisserie et entre dans la composition de nombreuses préparations sucrées. Cependant, on peut aussi l’utiliser en cuisine salée.

far breton

Gardons le Contact ! Inscrivez-vous à notre Newsletter :

Informations complémentaires

Poids 10 g
Conditionnement

Tube verre

Facebook
Shopping cart
Il n'y a pas d'articles dans le panier !
Continuer les achats