Couscous de poulet (Ras El Hanout, Cumin, Ail, Safran)

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Arcadie vous présente une recette d’Yvan Cadiou aux épices certifiées Agriculture Biologique : Couscous de Poulet au Ras El Hanout, Cumin, Ail et Safran.

CUMPC-Cumin-graines-moulu-Cook-40g
SAFPC-Safran stigmate moulu Cook 100ml Iran

Ingrédients

Pour : 4 personnes
  • 1 kg de morceau de poulet (les ailerons)
  • 4 morceau de poulet (blancs de poulet entier)
  • 4 carotte (belles, si possible)
  • 1 fenouil
  • 500 g de courge (épluchée)
  • 4 échalote (grosses, de préférence)
  • 3 navet (ronds, si possible)
  • 400 g de pois chiches (cuits)
  • 4 cuil à soupe de raisins secs
  • 2 cuil à soupe de mélange Ras El Hanout COOK (cuillerée bombée)
  • 1 cuil à soupe d' ail en poudre COOK (cuillerée rase)
  • 1 cuil à soupe de cumin en poudre COOK (cuillerée rase)
  • 1 coriandre (en bouquet frais)
  • Pour la semoule de couscous

    • 300 g de semoule (demi complète)
    • 2 gélule(s) de safran en poudre COOK
    • 3 cuil à soupe d' huile d'olive
    • 1 pincée(s) de sel (généreuse)
    • 500 ml d' eau (bouillante)
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 30 min
  • Prêt dans: 50 min

Instructions

  1. Placer les ailerons de poulet dans une casserole remplie de 3 litres d’eau, porter à ébullition et laisser frémir 45 min. Filtrer le bouillon (et garder la chair des ailerons pour une salade ou un hachis parmentier de poulet, un autre repas en perspective).
  2. Placer les blancs de poulet dans un bol avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’épices ras el hanout, mélanger et laisser mariner 1 heure à température ambiante.
  3. Éplucher les carottes, navets et oignons.
  4. Couper les carottes en tronçons de 3 à 4 cm.
  5. Couper les oignons en 4.
  6. Ôter les tiges de fenouil et couper en les en quatre.
  7. Couper les 500 gr de potirons en petits dés et réserver.
  8. Couper les navets en morceau tel des segments de clémentine.
  9. Placer une cocotte sur feu moyen, verser un filet d’huile d’olive. Une fois chaude, verser les carottes, oignons, fenouil, navet et laisser dorer légèrement à feu doux, puis saupoudrer les épices : ras el hanout, cumin , ail, sel et poivre.
  10. Mélanger et couvrir, cuisson douce pendant 30 min en remuant régulièrement.
  11. Après 30 min, ajouter les 500 gr de courge en petits dés, laisser revenir 5 min à couvert en mélangeant régulièrement. Ajouter les pois chiches égouttés, les raisins secs et verser le bouillon de poulet, porter au frémissement et laisser cuire 25 à 30 min à découvert.
  12. 15 min avant la fin, verser la semoule dans un bol. Ajouter le contenu de 2 gélules de safran en poudre, mélanger puis ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, une généreuse pincée de sel, mélanger et couvrir de 2 volumes d’eau bouillant. Couvrir et laisser gonfler 10 à 15 min.
  13. Placer une poêle sur feu vif. Une fois très chaude, placer les blancs de poulet enrobés de marinade dans celle-ci et saisir 4 à 5 min sur chaque face.
  14. Égrainer la semoule à la fourchette.
  15. Servir la semoule, les légumes et bouillon sur celle-ci, poser un blanc de poulet et parsemer de feuilles de coriandre.

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