Le printemps et l’automne se mêlent pour former un plat aux saveurs fraîches, boisées et vertes.
Et le tout, sans viande ni produit animal.
< class="icon_title" style="color: #051321;font-weight: 600;">Préparation
15 min
< class="icon_title" style="color: #051321;font-weight: 600;">Cuisson
15 min
< class="icon_title" style="color: #051321;font-weight: 600;">Recette pour
2 personnes
INGRÉDIENTS
- 200 g d’asperges vertes
- 125 g de lentilles corail
- 1 cuil à soupe de pistaches
- 15 g de morilles Cook
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Pecorino ou parmesan râpé
ÉTAPES DE PRÉPARATION
- Réhydratez les champignons dans une eau à température ambiante pendant une trentaine de minutes.
- Cuisez les lentilles corail une quinzaine de minutes dans deux fois leur volume d’eau (pour cela, utilisez notamment l’eau de trempage des champignons), à couvert, et à feu moyen, avec les morilles égouttées et émincées ainsi que les pistaches. Remuez de temps en temps. Salez et poivrez, ajoutez un filet d’huile et un peu de persil haché.
- Lavez les asperges. Coupez les pieds et retirez également les parties fibreuses à l’aide d’un économe en éminçant de biais.
- Faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude dans une poêle, pendant 8 minutes environ. Remuez constamment. Salez et poivrez, ajoutez du persil haché.
- Servez-les avec les lentilles corail. Saupoudrez de pecorino ou de parmesan râpé.
