Cardamome fruits

Origine de la cardamome

Celle que l’on appelle « la reine » des épices vient de la côte de Malabar, comme le poivre qui est son « roi ». Cette région, la côte ouest de l’état du Kérala, a connu, il y a plus de deux mille ans, une activité commerciale de premier plan. Les marins arabes qui, se laissant porter par la mousson, accostaient en Inde, ont transmis aux grecs, le nom indien de cette plante. C’est aussi une des épices les plus coûteuses, après le safran et la vanille.

Botanique

Nom scientifique : Elettaria cardamomum

Famille botanique : Zingibéracées

La cardamome verte est une plante herbacée vivace originaire de la côte de Malabar en Inde (Kérala et Karnataka). Cette plante herbacée peut atteindre 2 à 4 mètres selon les variétés. Elle développe depuis sa tige souterraine (rhizome) plusieurs dizaines de tiges, portant des feuilles lancéolées pouvant atteindre 50 cm de longueur. Les hampes florales poussent horizontalement ou plus verticalement selon les variétés. Elles portent les fleurs à l’allure particulière, avec un très large pétale blanc veiné de rose. Le fruit est une capsule à trois faces, de couleur jaune-vert. Il contient 15 à 20 graines brunes.

Goût et combinaisons

La cardamome développe des saveurs fraîches, mentholées, citronnées et florales. Elle est aussi très douce. Elle s’accorde avec de nombreuses autres épices :

• La noix de muscade et les piments de la Jamaïque pour leurs arômes boisés et frais ;
• Le gingembre, la coriandre et la citronnelle accentue ses notes citronnées et zestées ;
• Le galanga améliore les saveurs mentholées.

Cuisiner avec la cardamome

En cuisine, la cardamome est encore peu présente en Europe, sauf dans les mélanges pour pains d’épices. Une exception : les pays scandinaves, où elle figure dans les recettes de marinades. Cependant, elle mérite à être connue. Les cosses ont besoin de temps pour développer leurs saveurs subtiles. Écrasez légèrement quelques cosses et toastez-les dans du beurre ou de l’huile avant d’ajouter du riz. Vous pouvez aussi laisser mijoter quelques cosses dans un curry coco, ou même en ajouter dans votre tisane ou votre thé noir. Enfin, vous pouvez retirer les graines et les moudre pendant la cuisson.

Filièrs de la cardamome

Notre cardamome est issue d’un partenariat avec Fedecovera, coopérative du Guatemala, depuis 2011.