Cannelle de Ceylan moulue

La véritable cannelle de Ceylan vous offre ici ses notes boisées et rondes pour des desserts et des boissons aux accents sucrés. Ici en poudre à ajouter telle quelle dans vos préparations.

2,37 €

67.71 €/kg

TTC

Format :

Sachet grand format 500g

Flacon 35g

Éco-recharge 35g

Flacon 80g

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Description

Composition : écorces roulées de cannelle*

* : produit issu de l'agriculture biologique certifiée par FR-BIO-01

** : 100% du total des ingrédients d'origine agricole sont issus du commerce équitable contrôlé selon le référentiel FIABLE.

Produits labellisés Biopartenaire® dans la limite des STOCKS DISPONIBLES.

Plus d'information sur www.biopartenaire.com

Fiche technique

Conditionnement: Eco-Recharge
Flacons classiques
Sachets grands formats
Allergène: Sans allergène
Labels: Commerce équitable
Régime alimentaire: Sans gluten
Allergènes: Sans allergène
Détails techniques emballage: Flacon 100% plastique recyclé
Sachet papier recyclable dans la filière papier (contenant 42% de plastique)
Force d’épices: Douce
Type de cuisine: cuisine asiatique et indienne

Origine de la cannelle de Ceylan

La cannelle est une épice utilisée depuis des temps immémoriaux, probablement l’une des plus anciennement connues. Les Égyptiens l’utilisaient pour embaumer leurs morts ; la Bible la cite (sous le nom de cinnamone) comme une des essences entrant dans la composition de l’huile d’onction sainte. Le mot cannelle viendrait du latin canna signifiant roseau ou tuyau, du fait de la forme sous laquelle on la recevait d’Extrême-Orient. Sa culture ne débute qu’au XVIè siècle, mais les tentatives n'aboutissent qu’à la fin du XVIIIè.

Botanique

Nom scientifique : Cinnamomum verum

Famille botanique : Lauracées

Le Cannelier de Ceylan est un arbre originaire du Sri Lanka : “Ceylan” est d’ailleurs l’ancien nom de ce pays. De 10 à 15m de hauteur, le Cannelier de Ceylan pousse dans les forêts tropicales humides, jusqu’à 1800m d’altitude. Les arbres de cultures sont le plus souvent rabattus par la taille à une taille de 2 mètres de hauteur, pour faciliter la récolte. Ils entrent en production au bout de la 3è année. Leur durée moyenne de production est de 30 à 45 ans, mais des plantations plus âgées ne sont pas rares.

Goût et combinaisons

La cannelle réhausse les saveurs douces des autres composants de vos plats. C’est pour cela qu’elle est tant appréciée avec le chocolat et les pommes. Cette épice est ronde et chaude en bouche, avec des arômes boisés. Pour relever ces dernières, vous pouvez l’accompagner de piments de la Jamaïque, de cardamome, de badiane ou de clous de girofle. Le cumin sera aussi un allié pour dynamiser la sensation de chaleur en bouche.

Cuisiner avec la cannelle

Le principal composant de la cannelle de Ceylan, le cinnamaldehyde, a besoin de temps pour se disperser et révéler toute la complexité de ses saveurs. Utilisez donc la cannelle moulue le plus tôt possible dans vos préparations : le mieux est de la laisser se diffuser dans des liquides à température ambiante ou chaude. Contrairement à la croyance populaire, la cannelle de ceylan ne s’utilise pas qu’en pâtisserie. Elle est aussi excellente avec les tomates et aubergines ou encore avec la viande rouge.

Filière de la cannelle

Notre cannelle est uniquement de la cannelle de Ceylan, et non pas la cannelle casse (issue du Cannelier de Chine), beaucoup moins chère et moins subtile. Elle provient de Madagascar, de producteurs avec lesquels nous travaillons depuis de nombreuses années. Ce partenariat est labellisé commerce équitable au travers du label Biopartenaire selon le référentiel FFL (Faire for Life). Nous recevons la cannelle en morceaux, que nous broyons au fur et à mesure des besoins.