Baies roses bio

Origine de la baie rose

Sa propagation tout autour du monde (île de la Réunion, Madagascar, Japon) résulte des voyages commerciaux et des migrations. Les baies ont fait la notoriété de l’espèce de par leur très large utilisation culinaire. Les marins et les pirates ont favorisé l’expansion des zones de culture en transportant des semences.

Botanique

Nom scientifique : Schinus terebenthifolius Raddi

Famille botanique : Anacardiacées

Les Baies Roses sont le fruit du Faux poivrier, un arbre de la famille des Anacardiacées, originaire d’Amérique du Sud où il fait partie de la flore spontanée. Il peut mesurer jusqu’à 15 m de haut. Ses feuilles persistantes dégageant une odeur proche de celle du poivre. Il forme des fourrés denses aux branches entremêlées.

Goût et combinaisons

Le goût des baies roses est décrit, selon les auteurs comme poivré, légèrement sucré et chaud, une note anisée, un petit goût de résine, entre poivre et genièvre.

Cuisiner avec les baies roses

On les marie avec le veau, le poisson, les farces et les sauces, avec les plats aigres-doux. On les déguste souvent crues en entrée, dans les salades de betteraves, ou de haricots verts. Elles sont excellentes dans le fromage blanc, sur le fromage de chèvre ou de brebis. Il faut éviter de les faire cuire, ou les ajouter en toute fin de cuisson, sans quoi elles perdent une grande part de leur saveur. Elles relèvent toutes sortes de plats à base de viande et de poisson, parfument les salades, sauces, veloutés et fromages. En plus d’épicer, la baie rose sert également à décorer un mets.

Filières des baies roses Cook

Nos baies roses proviennent de Madagascar. La récolte se fait par grappe, elle a lieu quand la couleur des fruits devient rose. L’égrenage est fait manuellement. Une étape de tri consiste à écarter les baies cassées, tachées ou décolorées. En effet, le produit est classifié selon sa qualité (grades).