Description
De la famille de la carotte, l’aneth est une plante surtout connue pour ses feuilles. Mais ses graines sont également très odorantes et intéressantes en cuisine !
Conseils d’utilisation : très indiqué pour la préparation de poissons, marinades, court-bouillon, la cuisine d’Europe du Nord, la cuisine russe.
Composition : graines d’aneth*.
* : produit issu de l’agriculture biologique certifiée par FR-BIO-01
Allergènes : Traces possibles de gluten
ANETH
Description botanique
Famille botanique : Apiacées
Nom scientifique : Anethum graveolens
Autres noms communs : fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant, aneth odorant.
Du latin anethum, emprunté au grec ἄνηθον – anêthon, d’origine inconnue, et du latin graveolens « d’odeur forte », composé de « gravis » (lourd, fort) et « olens » (sentant).
L’aneth est une plante annuelle de 80 à 150cm de hauteur, aux feuilles très découpées et fines, de couleur vert bleuté. Ses inflorescences sont des ombelles regroupant de très nombreuses fleurs jaunes. Ses graines sont petites, ovales, aplaties, de couleur brune.
Toute la plante est très aromatique.
Histoire
Originaire du bassin méditerranéen, l’aneth s’est répandu sur Terre depuis plusieurs milliers d’années. Il est mentionné dans de très nombreux anciens textes.
Culture et utilisation
L’aneth apprécie le soleil et se plait mieux dans des terres bien filtrantes.
Utilisations autres que culinaires
Les fruits de l’aneth contiennent une huile essentielle (2,5 à 4 %) renfermant de la carvone, de la myristicine et de l’apiol. Ils contiennent également des tanins et des mucilages.
Selon l’usage populaire, l’aneth présente de nombreuses vertus médicinales.
Notre aneth
L’intégralité de notre aneth provient de cultures françaises.
Nos produits contenant de l'aneth
Nous vous proposons l’aneth sous forme de feuilles découpées ou de graines entières. L’aneth est aussi présente dans plusieurs de nos mélanges.
Cuisine et recettes
Dans la famille des Apiacées, qui englobe l’anis, le cumin, le carvi, le fenouil… l’aneth est la fille du Nord, indigène en Russie et en Scandinavie. D’où son utilisation fréquente dans la cuisine nordique : saumon, bortsch, etc. Mais elle est désormais aussi très répandue en Inde et dans de nombreux autres pays du monde.
Ses arômes anisés apportent fraîcheur et relèvent agréablement toutes sortes de plats.
Les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, notamment les salades, les poissons, les viandes, les sauces ou les soupes froides, comme le Tarator (soupe froide de yaourt, concombre, ail, noix, aneth, huile végétale et eau).
On utilise ses feuilles en frais ou en sec, ses graines en sec, dans les saumures, les conserves au vinaigre (cornichons), les plantes lacto-fermentées, qui s’accommodent bien de son goût acidulé.
Selon l’usage populaire, l’aneth présente de nombreuses vertus médicinales.
