Un faux-risotto (ou quinotto) ultra simple, très crémeux et naturellement sans gluten. Le quinoa absorbe doucement le bouillon et devient fondant, les courgettes apportent fraîcheur et douceur, et la recette d’épices « Légumes rustiques » donne une note légèrement grillée et chaleureuse qui équilibre parfaitement le tout. Un plat réconfortant mais léger, parfait pour un dîner de printemps.
Préparation
10 minutes
Recette pour
4 personnes
Cuisson
20 minutes
INGRÉDIENTS
• 250 g de quinoa
• 2 petites courgettes (ou 1 moyenne)
• 1 oignon
• 70 cl de bouillon de légumes
• 20 cl de lait de coco
• 1 cuil. à soupe rase de recette d’épices « Légumes rustiques »
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• facultatif : jus de citron, parmesan ou feta, herbes (basilic, menthe, ciboulette…)
ÉTAPES DE PRÉPARATION
- Rincez à l’eau claire le quinoa. Égouttez et réservez.
- Lavez les courgettes puis découpez-les en petits dés. Émincez l’oignon une fois épluché.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes. Incorporez ensuite les dés de courgettes et la recette d’épices « Légumes rustiques », faites cuire à feu vif 3 à 4 minutes en mélangeant. Baissez le feu à moyen.
- Ajoutez le quinoa bien essoré. Faites cuire en mélangeant constamment pendant quelques minutes encore, afin que les graines nacrent.
- Versez une première louche de bouillon et laissez absorber à feu moyen. Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit, comme pour un risotto classique, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et crémeux (environ 15 minutes).
- Incorporez le lait de coco ou la crème, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Salez et ajoutez un filet de citron si vous le souhaitez. Servez chaud, agrémenté de fromage (parmesan ou feta) et éventuellement de quelques herbes fraîches.
