Une purée douce et parfumée qui met à l’honneur les légumes d’hiver. La recette d’épices « Légumes rustiques », un assemblage d’épices à toaster, révèle ici ses notes torréfiées et anisées, qui s’accordent à merveille avec la douceur du panais et la texture fondante de la courge butternut.
Toaster les épices juste avant de les incorporer permet d’en libérer pleinement les arômes. Cette purée accompagne merveilleusement un œuf mollet, des légumes rôtis ou une salade d’hiver croquante.
15 minutes
4 personnes
20 minutes
INGRÉDIENTS
• 400 g de panais
• 300 g de courge butternut
• 1 cuil. à soupe rase de la recette d’épices « Légumes rustiques »
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ou de coco
• 10 cl de lait ou de boisson végétale (ajuster selon la texture désirée)
• sel
ÉTAPES DE PRÉPARATION
- Brosser et laver les panais, éplucher la courge butternut, puis détailler le tout en morceaux de taille égale.
- Dans un faitout ou une casserole, faire chauffer l’huile et incorporer les légumes. Faire revenir quelques instants pour développer les saveurs.
- Couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter, en réservant un peu de liquide de cuisson.
- Toaster les épices « Légumes rustiques » dans une petite poêle sèche, 30 secondes à 1 minute à feu doux, jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
- Saler et réduire les légumes en purée en les écrasant à l’aide d’un presse-purée ou en les mixant plus ou moins finement. Incorporer progressivement le lait (ou/et un peu du liquide de cuisson réservé), puis ajouter les épices toastées. Ajuster la texture selon votre goût : lisse ou légèrement rustique.Servir bien chaud.
