Astuce : Toastez les épices du mélange « Légumes rustiques »

La torréfaction des épices (ou le fait de les toaster, de les griller) est une technique culinaire très simple qui transforme les saveurs des épices et offre des nuances aromatiques uniques et intenses. Vous pouvez choisir de griller vos épices à sec ou de les griller avec une matière grasse:

• Griller à sec : dans une poêle sèche, sans ajout de matière grasse, mettre votre mélange d’épices à feu moyen pendant quelques secondes. Les épices vont chanter, danser, se déshydrater et ainsi faire ressortir tous leurs arômes naturels. Vous pourrez ensuite broyer ou concasser dans un mortier vos épices toastées puis les saupoudrer sur vos légumes.
• Griller avec une matière grasse : dans une poêle avec une petite quantité d’huile ou de beurre, faites griller vos épices. La matière grasse aide à libérer les composés liposolubles des épices, amplifiant leur arôme et facilitant leur incorporation dans les plats. Vous pourrez ensuite faire revenir vos légumes pour les “sauter” ou ajouter un liant (crème, lait, sauce tomate, …) pour les plats en sauce ou mijotés.