Aneth feuilles

Origine de l'aneth

Originaire du bassin méditerranéen, l’aneth s’est répandu il y a plusieurs milliers d’années. Il est mentionné dans de très nombreux anciens textes. L’aneth apprécie le soleil et se plaît mieux dans des terres bien filtrantes.

Botanique

Nom scientifique : Nethum graveolens

Famille botanique : Apiacées

L’aneth est une plante annuelle de 80 à 150cm de hauteur, aux feuilles très découpées et fines, de couleur vert bleuté. Ses inflorescences sont des ombelles regroupant de très nombreuses fleurs jaunes. Ses feuilles sont vertes foncées, basales et pétiolées. Ses graines sont petites, ovales, aplaties, de couleur brune.

Goût et combinaisons

Les feuilles d’aneth sont anisées et acidulées. Elles sont utilisées comme aromates seules ou avec du fenouil, de l’anis, de la coriandre, cardamome, gingembre ou des baies.

Cuisiner avec les feuilles d'aneth

Les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, notamment les salades, les poissons, les viandes, les sauces ou les soupes froides, comme le Tarator (soupe froide de yaourt, concombre, ail, noix, aneth, huile végétale et eau). Ajoutez-les au dernier moment en saupoudrant sur vos préparations ou dans une sauce crémeuse. Évitez le plus possible de les faire cuire car, très fines, elles brûleraient.

Filière de l'aneth Cook

Nos feuilles d’aneth proviennent d’Allemagne.