Fenugrec moulu

Les graines de fenugrec sont traditionnellement utilisées dans la cuisine indienne et répandues en méditerrannée. Ses notes légèrement douces rappellent un peu le céleri.

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43.09 €/kg

TTC

Format :

Flacon 55g

Éco-recharge 55g

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Description

Composition : graines de fenugrec* origine France. * : produit issu de l'agriculture biologique certifiée par FR-BIO-01. Allergènes : traces possibles de gluten

Fiche technique

Conditionnement: Eco-Recharge
Flacons classiques
Labels: 100% origine France
Régime alimentaire: Traces possibles de gluten
Allergènes: Sans allergène
Détails techniques emballage: Flacon 100% plastique recyclé
Sachet papier recyclable dans la filière papier (contenant 42% de plastique)
Force d’épices: Douce
Type de cuisine: cuisine européenne

Origine du fenugrec

Des traces de fenugrec ont été retrouvées en Irak et datant de 4 000 ans avant notre ère. A travers les âges, il y a eu différents usages du fenugrec : fourrage, parfum, phytothérapie, cuisine. Peu connue en Europe, cette plante est d’usage courant en Inde, au Sri Lanka, en Iran et dans l’Ouest de l’Asie.

Botanique

Nom scientifique : rigonella foenum-graecum L.

Famille botanique : Fabacées

Le fenugrec est une plante herbacée annuelle pouvant atteindre 60 cm de haut. Son feuillage est composé de trois folioles de forme ovoïde. A leur base, se trouvent des fruits blancs jaunâtres en forme de gousses. Ces dernières contiennent chacune une vingtaine de graines angulaires de couleur marron-jaune.

Goût et combinaisons

Le fenugrec développe des saveurs douces, boisées, épicées, toastées et noisetées. Il est entre le caramel, le café et le sucre roux. C’est une épice intéressante pour soutenir des sauces. Afin d’accentuer ses saveurs douces, on peut ajouter de la réglisse, de la cannelle ou des piments de la Jamaïque. Les notes boisées sont développées avec des clous de girofle, de l’aneth ou du poivre noir. Enfin, le cumin, le curcuma et le paprika soutiennent les saveurs toastées.

Cuisiner avec le fenugrec

Les graines de fenugrec en poudre s’utilisent en sauce principalement : citrouille ou patate douce, viande rouge, poisson, chutneys. C’est aussi un très bon reconstituant et épaississant : ajoutez en quelques pincées dans vos sauces et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture plus épaisse.