Fenouil graines bio

Origine du fenouil

Le fenouil est originaire de la méditerranée. Utilisée par les Grecs, elle est aussi une plante très symbolique pour de nombreuses civilisations (annonciateur de victoire pour les grecs, plante de Bacchus pour les Romains, etc). Les graines de fenouil sont avant tout utilisées en phytothérapie, le bulbe étant plus connu dans les traditions culinaires européennes. Cependant, les graines de fenouil sont très utilisées en Inde et en Asie.

Botanique

Nom scientifique : Foeniculum vulgare Mill.

Famille botanique : Apiacées

Le fenouil est une plante vivace pouvant atteindre jusqu’à 2,5m de haut. Ses tiges longues et élancées sont terminées par des feuilles caduques. Ses inflorescances sont jaunes et petites. Le fenouil a besoin de soleil et d’un sol riche bien drainé pour pousser. Elle pousse largement sous nos latitudes, en milieu sauvage comme en culture.

Goût et combinaisons

Les graines de fenouil sont anisées, chaudes et très douces. Elle développe également des notes citronnées, herbacées et pouvant rappeler le pin. Les graines de fenouil sont utilisées dans le Sud de l’Asie dans les mélanges d’épices. Il est donc rarement utilisé seul. On lui adjoint de la noix de muscade, de la cardamome, du poivre, du cumin ou de la cannelle.

Cuisiner avec les graines de fenouil

Les graines de fenouil peuvent être ajoutées entières dans des sauces afin de laisser leur parfum se diffuser. 2 cuillères à café par litre de préparation environ. Vous pouvez également les toaster sur feu vif quelques minutes, sans cesser de mélanger, afin de révéler encore plus de saveurs. Enfin, vous pouvez les broyer avec un mortier et un pilon en pierre. Les graines de fenouil peuvent être utilisées dans des chutneys, confitures, avec certains légumes d’été (aubergines, courgettes, tomates), de la viande (porc et bœuf), du poisson mais aussi en pâtisserie. Ses notes fraîches et fruitées peuvent aider à réduire le sucre dans vos gâteaux. De plus, elles sont excellentes avec les amandes.

Filière du fenouil Cook

Nos graines de fenouil viennent soit de Turquie, soit de France (Bretagne).