Pour le menu de la chandeleur, vos convives se régaleront avec ces crêpes salées roulées, garnies d’une belle béchamel, de poireau et de champignon. Vous pouvez également ajouter des morceaux de potiron ou d’autres légumes de saison émincés. Pour relever ce plat gourmand, nous avons opté pour le mélange chaleureux 4 épices, cannelle, girofle, poivre et muscade.
20 minutes
30 minutes
INGRÉDIENTS
Pour les crêpes :
• 250 g de farine de blé
• 3 œufs + 15 cl d’eau, ou 80 g de fécule de maïs (version végétale) + 25 cl d’eau
• 50 cl de boisson végétale (avoine, soja, coco… )
• Sel
Pour les légumes :
• 700 g de poireau nettoyé et émincé
• 200 g de champignons de Paris nettoyés et émincés
• 2 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1/2 cuil à café d’ail semoule Cook
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive
Pour la béchamel :
• 30 g d’huile d’olive
• 40 g de farine ou de fécule de maïs
• 75 cl de boisson végétale
• 1 à 2 cuil à café du mélange 4 épices Cook
• 1/2 cuil à café d’ail semoule Cook
• Sel
• Facultatif : de la levure maltée, pour le goût fromagé
ÉTAPES DE PRÉPARATION
- Préparez la pâte à crêpes : mélangez la farine avec les œufs ou la fécule ensemble. Versez progressivement l’eau, la boisson végétale tout en fouettant, afin d’éviter les grumeaux. Salez la préparation. Laissez reposez à couvert pendant une trentaine de minutes.
- Dans une poêle, versez un filet d’huile. Ajoutez les poireaux et l’ail semoule. Laissez cuire pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez la moutarde et réservez.
- Pour la béchamel, faites chauffer l’huile dans une casserole. Incorporez la farine ou la fécule. Versez une partie de la boisson et fouettez. Ajoutez le reste, le mélange 4 épices , du sel et remuez jusqu’à épaississement.
- Mélangez la béchamel avec les légumes préparés. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez de la levure de bière éventuellement, 2 à 3 cuillères à soupe.
- Faites cuire les crêpes dans une poêle préalablement huilée légèrement. Réservez au chaud entre deux assiettes.
- Préchauffez le four à 180°. Garnissez une première crêpe avec de la garniture au poireau. Repliez les bords droits et gauches de la crêpe sur la garniture. Roulez-la ensuite. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des produits. Disposez les crêpes dans un petit moule à gratin graissé. S’il vous reste de la béchamel, ajoutez-la sur les crêpes.
- Enfournez pendant 10 minutes puis passez au grill quelques minutes pour dorer avant de déguster.
